Маркус Ланц Веганер пече председателя на Асоциацията на месото
Имаме ли нужда от вегански алтернативи на месото? Маркус Ланц обсъди този въпрос с петима видни гости в програмата си в четвъртък - включително президента на месната индустрия. Последният нямаше шанс срещу аргументите на собственика на веганска верига супермаркети.
Консумация на месо, алтернативи и въглероден отпечатък: В Markus Lanz всичко се въртеше около месото в четвъртък вечерта. Водещият на ток шоуто беше телевизионният готвач Тим Малцер, президент на Федералната асоциация на германската месна индустрия, Сара Дем и политикът от Зелената партия Катарина Шулце. Поканени бяха и собственикът на веганската верига супермаркети „Veganz“ Ян Бредак и природният фотограф Майкъл Мартин.
Ян Бредак прави математиката: Веган е по-добре
Темата за „веганските алтернативи на месото“ беше особено разгорещена: Преди всичко собственикът на верига супермаркети Ян Бредак, който е веган от години, открадва шоуто от останалите гости с аргументите си.
Например той обясни колко голямо е влиянието на месото върху изменението на климата: Като цяло земеделието причинява 24 процента от общите емисии на CO2 - 70 процента от които са само животновъдството. „Ако всички станем вегани до 2050 г., което сега е утопично, бихме могли да елиминираме две трети от емисиите на CO2“.
Бредак обясни на останалите гости, че за един килограм немско масло се отделят около 28 килограма CO2. „За сравнение: Тежим 3,8 килограма за прасета. И ако вземете немско говеждо, получавате 20 килограма CO2 на килограм месо. “Картофите, от друга страна, произвеждат само 0,6 килограма CO2. (Повече информация: Тези 6 храни са най-лоши за климата)
Бредак: Веганската диета може да нахрани повече хора
Собственикът на веганската верига супермаркети Ян Бредак също заяви, че човечеството скоро ще трябва да промени консумацията на месо в чисто математически план. Той се позова на проучване на НАСА, че след 20 години ще бъдем около 10 милиарда души. „Как да се наситим на всички?“, Попита Бредак.
Поне не с месо, според Бредак. Според него вече имаме достатъчно добитък, за да запълним целия континент Африка. За да се отглежда фураж за тези животни, трябва да се използва цялата територия на Китай, Австралия, Европа и Северна Америка. „В превод това означава: ако се откажем от животновъдството - не само месо, но и мляко - тогава можем да освободим 83 процента от пространството“, казва Бредак. Там могат да се отглеждат храни на растителна основа за директна консумация. По този начин бихте могли да нахраните човешкото население плюс още четири милиарда с 2700 килокалории на ден. „Това уравнение не се получава при животновъдството“, заключи дългогодишният веган.
Президентът на месопроизводството Сара Дхем не можа да опровергае тези аргументи. В хода на дискусията тя се намеси, че животни като овце са необходими за поддържане на зони. „Някои площи не могат да се обработват по друг начин.“ В същото време тя се съгласи, че нейната индустрия няма да има нищо против, ако всички ядем по-малко месо.
Нейните контрааргументи нямат много общо с изявленията на Бредак. Например тя обяснява: „В момента сме в процес на пълно разбиване на нашата автомобилна индустрия. Ако продължим да правим същото с нашия хранителен сектор, тогава и там ще имаме проблем. “Тя обаче не се зае с начина, по който хранителният сектор може да бъде проектиран да противодейства на изменението на климата или нарастването на населението.
Алтернативи на веганското месо: отнема ли толкова много добавки?
И как трябва да изглеждат веганските алтернативи на месото? Сара Дем видя възможността си тук: „Всичко, което изоставихме през последните десет до 15 години, беше обратно [с вегански продукти]“, твърди тя. Тя намекваше за добавки и оцветители, които би трябвало да придадат на веганските продукти вкуса, външния вид и консистенцията на месото.
Собственикът на супермаркет Бредак не отрече това. Той дори отхвърли бургера Beyond Meat като „комплект за химия“. В същото време той аргументира: „Никога не бихме пуснали продукт като този на пазара.“ Тенденцията е да се направи перфектна имитация от възможно най-малко съставки. Това работи, например, с веганско сирене. Често се състои само от три съставки - кашу, кокосово масло и сол.
Тим Мелцер беше убеден в аргументите на Бредак. „В момента се чувствам невероятно глупаво, че не съм взел решението да стана веган“, призна телевизионният готвач.