Маркетингови стратегии в ресторантьорския бизнес

Маркетингът в ресторантьорския бизнес включва изследвания, чиито основни предмети са:

- анализ на местоположението на ресторант - насочен към изследване на основните въпроси: струва ли си да отворите ресторант на това място и какъв тип. Разследва се районът, в който ще се намира институцията - нейният престиж, достъпност, както и присъствието на потенциални конкуренти и клиенти. Самото помещение е проучено за неговата годност за поставяне на ресторант и оптималното му функциониране, включително техническите му характеристики и правните аспекти;

- структура на индустрията - извършва се анализ на съществуващите ресторантски формати и делът на всеки в общия обем. Важно е да се знае наситеността на пазара с предложения формат, неговата привлекателност, тенденции за развитие.
Характеристики на целевия пазар - позволява ви да получите данни за пазарната ситуация, търсенето, нивото на цените и перспективите за развитие на пазара. Основната задача е да се идентифицира съществуващото неудовлетворено търсене;

- ценообразуване
- организация на продажбите

Маркетинговите стратегии са набор от стратегически приоритети за фирма, използвана за постигане на основните й цели в пазарните дейности. По този начин към избора на стратегия трябва да се подхожда умишлено, тъй като в бъдеще тя дори ще ограничи дейностите на управлението. Маркетинговите стратегии се класифицират според различни критерии:

• в зависимост от състоянието на пазара (нов, съществуващ) и продукт (нов, съществуващ);
• по отношение на конкурентите;
• в зависимост от позицията на компанията на пазара.

Най-обобщаващи са стратегиите, които определят маркетинговите дейности в зависимост от състоянието на пазара и продукта. Пазарът е разделен на 2 части - съществуващата, т.е. която вече е привлякла достатъчен брой потребители и е разработена на дадена територия, и нова, т.е. или не съществува на тази територия, или все още никой не знае за това. По същия начин продукт/услуга - съществуващ продукт/услуга - за който потребителите знаят, нов - който не съществува или не знае за него, също е разделен [1].

Anzoff Matrix - матрица, която ви позволява да визуализирате стратегиите за развитие на компанията по отношение на „продукт“ и „пазар“, както и да оцените вероятността за успех и разходи.

Матрицата изглежда така:

1. Дълбоко навлизане на пазара (стар продукт на стария пазар)

2. Развитие на пазара (Стар продукт на нов пазар)

3. Разработка на продукта (Нов продукт на стария пазар)

4. Диверсификация (Нов продукт на нов пазар)

1. Проникване на пазара: тук не се изискват специални иновации, тъй като пазарът вече е достатъчно развит и продуктът е добре познат на всички, компаниите могат да изберат последователна стратегия. Тази стратегия се използва от нови компании или фирми, разширяващи сферата си на дейност.

2. Стратегията за развитие на пазара е насочена към привличане на нови потребители. Това може да се постигне чрез разширяване на територията на въвеждане на продукта (стратегия за географско разширяване) или привличане на нови групи потребители в рамките на вече развитата територия (стратегия за създаване на нови пазари). Друг вариант на тази стратегия е намирането на нови начини за използване на продукта или убеждаването на потребителя да го купи в големи количества.

---