Марк Вейрат, главният готвач, е поел La Fontaine Gaillon, ресторант на Depardieu
[Актуализирано на 30 януари 2020 г. в 12:10 ч.] След загубата на третата си звезда и последвалата медийна битка с водача на Мишлен, Марк Вейрат пое бившия ресторант на актьора Жерар Депардийо: Фонтанът Гайон, разположен във 2-ри район, между Bourse и Opera. Бистрото предлага кухня, представяща йодирани и Savoyard продукти в уютен декор, от кадифе на пейки до полумесечни прозорци през естествената дървена дограма, подписана от дизайнера Axel Huynh. Терасата на ресторанта е една от най-хубавите в Париж, с известната статуя на младия тритон.
"Никога не искам Мишлен да влиза тук", каза Марк Вейрат пред Le Parisien. "Тук ще направя приятелско бистро с разумни цени и преди всичко без звезди на Мишлен, така че хората да се чувстват добре и щастливи и звездите да блестят в очите им", добави той. В чинията, ястия от "гората до поляната, със савойски сирена". Главният готвач, присъстващ в кухните от понеделник до сряда, използва "хербарий с 60 уникални растения с уникални аромати". Но това не е всичко. В менюто има хубава селекция от реколти: "лангустинов карпачо", "тартар от щука", "стриди от черупки" и добри ястия на тих огън, като "гювечета от раци" или "рибни булябейски езера". От страна на месото имате избор между телешкото филе Росини със сок от трюфели или агнешкото с агнешка мащерка.
Марк Вейрат: жалба срещу Мишлен, защо той не усвоява загубената си звезда
Марк Вейрат подаде жалба срещу водача на Мишлен на 23 септември, след като неговите инспектори счетоха за подходящо да изтеглят третата звезда от ресторанта си La Maison des Bois през януари 2019 г. Марк Вейрат подаде жалба ", така че цялата светлина да се прави по точните причини "за това понижаване. Конкретно, Марк Вейрат искаше да принуди ръководството на Мишлен да разкрие причините за преминаването на неговия ресторант, кацнал на 1800 метра във Висша Савоя, от три до две звезди в 110-то издание на червения пътеводител, публикуван в началото на 2019 г. че „научил внезапно,„ без предварително уведомление или предупреждение “, според адвоката му Емануел Раванас. Чрез своите съвети готвачът от Савоард казва, че се е опитал да разбере „обективните причини за това решение“, но е получил само „приблизителни отговори“, които според него са оправдани правни действия за повдигане на завесата върху тази мистерия.
Отговорът на ръководството на Мишлен към Марк Вейрат
Франс прес събра реакцията на ръководството на Мишлен след жалбата на Марк Вейрат. Институцията „взе под внимание тази правна процедура“, като същевременно съжалява за „обвиненията“, предявени от началника. „Осем месеца след публикуването на ръководството на Мишлен и три месеца след отправяне на поредица обвинения срещу условията на тази оценка, г-н Вейрат реши да предприеме съдебни действия, не по същество, за да ни упрекне за някаква вина, а за документи за искове за да му помогне да намери обвинение. Този подход илюстрира факта, че той не е разполагал с информация по времето, когато е формулирал обвиненията си и до днес “, каза гастрономическият справочник. На 31 декември 2019 г. правосъдието се произнесе в полза на ръководството на Мишлен.
Марк Вейрат искаше да върне звездите си в ръководството на Мишлен
Последната схватка между Марк Вейрат и Ръководството на Мишлен датира от юли 2019 г. В интервю за Le Point Марк Вейрат обяви, че иска да се "отърве от [двете си] останали звезди", посочвайки натиска, упражняван от червените ръководство. Така той се изрази в писмо, адресирано до Мишлен, разкрито от седмичника: "Аз съм в депресия от шест месеца. Как смеете да вземете за заложник здравето на вашите готвачи?". Марк Вейрат би поискал по-специално фактури от ръководството на Мишлен или бележки за срещите на инспекторите на институцията, за да удостовери преминаването им в ресторанта му. „Изрично искам фактурите (.) Имате баланс, трябва да можете да намерите това доказателство“, попита той водача. Напразно.