Мариновано зеле в саламура

В целия Балкански регион киселото зеле в саламура е една от най-важните храни през зимата. И то по различни причини! Първо, белите зеле са лесни за засаждане и достъпна храна през есента. В допълнение, киселото зеле в саламура е неразделна част от много балкански ястия като сарма (зелева обвивка), зелева супа или можете да се насладите на кисело зеле, просто настъргано и смесено с олио и оцет като вкусна салата.

Мариноването на глави от зеле не е особено трудно. Процесът е много прост и естествен и ако сте направили всичко както трябва, зелето няма да се развали толкова бързо. Ако се борави правилно, маринованото бяло зеле може да се съхранява целогодишно, така че да можете да се запасите с по-голям запас без никакви проблеми. Маринованото зеле е не само много вкусно, но и питателно и здравословно.

Купете бялото зеле

Най-добре е да започнете да берете бялото зеле по време на прибиране на реколтата през есента. Колко искате да туршия естествено зависи от това колко висока е собствената ви нужда от кисело бяло зеле? Освен това обемът на цевта също ограничава количеството. Между другото, нормална пластмасова цев с винтова капачка, която можете да закупите във всеки железарски магазин, е най-подходяща за поставяне на бяло зеле.

Когато купувате бяло зеле, трябва да сте сигурни, че зелето е наистина прясно и няма гниещи петна. Листата трябва да са светло зелени, а зелето да се чувства добре и стегнато след тест под налягане. За да се използва възможно най-добре обема на трюма, се поставят не само цели глави бяло зеле, но и пространствата между тях се запълват с прясно настъргано зеле и/или грубо нарязани парчета, като по този начин се запълват пространствата.

Чувал с прясно зеле тежи около 25 килограма. Основното правило е да използвате приблизително половината от тях цели глави зеле, а останалите като "пълнител". Най-големите зеле трябва да се поставят на едно парче, а по-малките да се рендосват или нарязват. На всеки 25 килограма прясно бяло зеле има 500 грама сол, шепа сушени царевични зърна, половин шепа цели зърна черен пипер и по 10 дафинови листа. Маринованото бяло зеле в саламура има малко по-оживен вкус, ако добавите няколко люти чушки или люти чушки.

Мариновано бяло зеле в саламура: инструкции стъпка по стъпка

Почистете и измийте старателно бялото зеле. Премахнете мъртвите петна.
Нарежете по-малките глави зеле на две и отстранете дръжката. Планирайте половинките или ги нарежете на големи парчета
Оставете по-големите глави зеле на едно парче, просто отстранете дръжката отгоре с остър нож и напълнете получената кухина със сол до горе.
Почистете старателно пластмасовата цев и капака и ги дезинфекцирайте с оцет. Това е много важно, тъй като киселото бяло зеле в саламура иначе ще се развали бързо.
Поръсете малко сол на дъното на цевта и след това добавете първо слой настърган зеле. След това цели глави зеле, нарязани парчета зеле, подправките, настъргано зеле, отново сол, подправка и др., Докато цевта се напълни или бялото зеле се изразходва.
Сега поставяте чиста кухненска кърпа отгоре и претегляте съдържанието с тежест (тежък камък, кофа пълна с вода и т.н.), така че бялото зеле да се притисне отгоре и да образува собствен лист. След 1-2 дни зелето трябва да е образувало достатъчно саламура, така че повърхността да е покрита с около 3-5 cm. Ако не, просто напълнете със солена вода.

Оставете бялото зеле да узрее

Процесът на подкисляване отнема около 5 дни. Този процес работи най-добре, ако през първите 5 дни държите цевта с бяло зеле на топло място, например в кухнята. Сега трябва да проверявате процеса на ферментация всеки ден (по-късно седмично) и ако е необходимо, напълнете със солена вода и почистете ръба на цевта с оцет, така че да не се образува плесен. След една седмица цевта се затваря с капака и се отвежда в избата, за да узрее. Нормално е сокът от кисело зеле да е много мътен през първите 3-4 седмици. Това се изяснява по-късно.

Прясно киселото бяло зеле в Salzkale вече трябва да узрее

Сега киселото бяло зеле трябва да узрее. Колко време зависи от околната температура, но процесът на узряване обикновено трябва да приключи след 1-2 месеца. Важно е да проверявате бялото зеле всяка седмица и винаги да наливате малко солена вода, когато го вадите. Мариноването на бяло зеле е много трудоемък процес и не е задължително за всички. Също така мирише доста интензивно, когато отворите цевта. Но ако това е прекалено много работа за вас, не е нужно да се отказвате от насладата от кисело бяло зеле, защото този балкански деликатес вече може да се купи в много добре заредени супермаркети и магазини за деликатеси.