Мариновано зеле - най-добрата зелева рецепта за зимна свобода

От Камелия Диакону, петък, 4 октомври 2019 г., 16:56

Маринованото зеле е едно от основните ястия във всяко домакинство. Идеално за ядене като гарнитура към много ястия, правилната комбинация, когато става въпрос за традиционната рецепта за кисело зеле, зависи от използваните съставки. По-долу сме подготвили най-простата рецепта за кисело зеле, но ви казваме и тайните, които трябва да знаете за хрупкавото кисело зеле.

Как се слага кисело зеле

Обикновено традиционната рецепта за кисело зеле се прави през октомври, след падането на сланата, след празника на Свети Думитру. Тогава според хората маринованото зеле се съхранява най-добре през зимата, сокът е бистър и не се разваля.
Сокът от зеле и кисело зеле има много ползи за тялото. Двамата са богати на витамини, хранителни вещества и ефективно допринасят за укрепване на имунната система и съживяване на организма. Също така киселото зеле е единствената храна на растителна основа, която съдържа витамин В12, но също така магнезий, желязо, фолиева киселина и калий. Маринованото зеле също се счита за естествен пробиотик поради млечната киселина, която действа като консервант.

Колко калории има киселото зеле?

Маринованото зеле е надежден съюзник, когато става въпрос за загуба на излишни килограми, тъй като няма много калории. 100-грамова порция кисело зеле има около 20 калории, представляващи само 0,85% от общите препоръчителни калории на ден, 2000 г. Ето как да направите най-простата рецепта за кисело зеле.

Как се слага кисело зеле

Съставки за кисело зеле:

20-25 зеле;
20 клонки изсушен копър;
10 корени от хрян;
10 снопа суха мащерка;
4-5 ръце царевични зърна;
1,5 кг едра сол;
1 чаша пипер в зърна;
3-4 капки жълто.

Тайни за най-доброто кисело зеле

За начало е важно да се отбележи, че се нуждаете от дъбова цев, а не от пластмасова. В дъбовата бъчва киселото зеле ще запази сока си много по-бистър.
Дъбовата цев трябва да има фиксирана дървена или метална тапа, а в края трябва да бъде снабдена с кран;
Цевта, в която ще поставите киселото зеле, трябва предварително да бъде попарена и оставена за един ден с вода и негасена вар в нея. Тези съставки спомагат за елиминирането на примесите. Впоследствие цевта се измива в няколко врящи води.
За да не запушва цевта и да може да дърпа зелето, до дървения или метален щепсел ще бъде направена плетена плетена плитка. Сокът от бъчвата със зеле ще бъде отстранен и излят обратно, няколко пъти, за да разтвори дълбоко солта, отложена на дъното на цевта.

Как се слага кисело зеле

На дъното на цевта поръсете слой сол, мащерка, копър, царевични зърна, няколко филийки дюля и няколко листа зеле. След това почистете зелето от първите листа и копайте добре в областта на гръбначния стълб. Обеленото зеле се поставя в дървената бъчва, но с дупката нагоре. Основната рецепта за кисело зеле е една от най-безопасните и вкусни рецепти.
Сложете сол върху всяко зеле и добавете резен хрян, копър, царевица, черен пипер, мащерка и дюля. Поставете втори слой стихове и продължете с подправките. Същата процедура се прави, докато цевта се напълни.

След първата седмица варелът със зеле се изпразва от сока на запушалката, сокът се издухва, след което се поставя обратно в цевта, отгоре.
Опитайте зелевия сок и при необходимост го съчетайте със сол или го вземете от течността (ако е твърде солен) и го заменете с обикновена вода.

Веднъж седмично добавяйте зелевия сок (извадете и изсипете обратно, няколко пъти подред), докато зелето стане напълно кисело.След 3 седмици киселото зеле е готово.

Трикове за най-доброто кисело зеле

Размерът на главите на зелето не трябва да бъде повече от 20 см в диаметър, но не по-малко от 15 см.
Зелето, избрано за цевта на туршията, трябва да е есенно зеле, с фини и твърди листа, без да бъде атакувано от насекоми или болести, в противен случай зелето цъфти и се разваля.
Сушен босилек може да се добави, за да поддържа зелето стегнато.

Най-простата и вкусна рецепта за кисело зеле е готова!