Мариновано зеле като мен
Блог за готвене, храна, рецепти
Ако искате да имате кисело зеле за сармале по Коледа, време е да се разходите из пазара и да се запасите с малко бяло зеле, наше. Румънското зеле има зеленикав, суров и дебел лист, сплескана или леко сплескана глава. Купете добре узрели зеле, събрани от полето възможно най-скоро.
Все още сте на пазара, купете около 2 снопа сух копър, с по-дебели стъбла и огромни шапки, така че да излезе по-ароматното зеле. Можете да видите царевичните кочани и някои корени от хрян, с някои малки, все още зелени листа. Купете 2-3 глави чесън и 2-3 по-малки дюли, но добре сварени. Вижте, че дюлите имат пух по тях, иначе са донесени от турците и нямат вкус.
Ако не сте у дома, влезте в магазина на ъгъла и вземете зърна черен пипер, малко синапено семе и малко дафинови листа.
Ако сте били предпазливи, взехте навреме пластмасова кутия от 65 литра/35 литра (в зависимост от това колко зеле искате да мариновате за зимата), с широко отвор, за да побере цялото зеле в консервата.
Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Направете дупка в задната част на зелето, с върха на остър нож или с подправка, специално за даване на дупки. Поставете в дупката в задната част на всяко зеле, 5-6 зърна черен пипер и 1/2 супена лъжица голяма, груба сол, нашата, румънска.
Тайна ! Не купувайте едра сол, донесена от чужбина. По-евтино е, но все пак е така. Не знаете колко сол да сложите и зелето ви се разваля.
Поставете в дъното на цевта връзките на изсушен копър, царевица на кочан, зърна черен пипер, синапено семе, скилидки чесън, дафинови листа, чисти корени от хрян и зелени листа от хрян, 2-3 дюли.
Поставете зелето в цевта, с гръб нагоре, така че солта да не се оттича. Оставете солта в зелето до следващия ден. Не пълнете зелето, за да не се чупят листата.
В началото на 65-литровата цев получавате около 13 зеле с правилния размер. След 2-3 дни, след като сложите саламурата, зелето се оставя и можете да сложите още 2 зеле. След още 2-3 дни можете да сложите още 1-2 зеле. В 65-литрова цев можете да изберете 15-16 зеле по размер на устието на цевта.
Само 8-10 зеле с подходящ размер могат да се поберат в 35-литрова цев.
Ако искате да направите кисело зеле по-бързо и да го задържите до март-април догодина (до Великден), саламура (която поставяте върху зелето, на следващия ден, след като сложите зелето в цевта) го правите с студена вода и супена лъжица едра сол на литър студена вода. Саламурата се вари и се вари на 2-3 кипения. Оставете саламурата да кисне за 10 минути, след което изсипете зелето горещо.
Внимателен ! Трябва да внимавате, когато заливате зелето с горещ саламура. Не се изгаряйте и си вършете работата сама, при лекаря и в аптеката. Поставете цевта зеле на балкона от самото начало. Поставете горещо зеле и саламура там. Не бързайте цевта, носете я из цялата къща, докато я извадите на балкона. 😛
Ако имате повече място в кухнята и се чувствате способни да носите цевта по-късно на балкона, можете да поставите зеле със студена, неварена саламура. Разтворете солта във вода (още една супена лъжица на литър студена вода), смесвайки с дървена лъжица. Когато солта се разтвори, зелето се изсипва със студена, неварена саламура.
Ако правите суров саламура, трябва да държите бъчва зеле за около 2 седмици в кухнята, където е по-топло. След това изнесете цевта на балкона.
Тайната на тайната ! Ако сте мечтател или имате късмет и поддържате времето топло със себе си, поне 2 седмици (тоест денят трябва да е 10-15 градуса С на балкона), можете да поставите цевта със зеле, с неварена саламура, директно на балкона.
Получавам също толкова добро зеле с варена саламура и неварена саламура. Имам и зеле за Великден, независимо как слагам саламурата. Но аз се придържам и не забравям Ежедневно "бълбукане" в бъчва за зеле, през по-дебел маркуч (с диаметър 8-10 мм), за около 2 седмици, откакто сложих киселото зеле. 8)
Хранителният маркуч от PVC се плъзга през зелето до дъното на цевта, така че когато духате, саламурата тече от дъното към повърхността на цевта и обратно към дъното на цевта. Можете да откраднете, преди да налеете саламура. Оставете маркуча в цевта за целия период на бълбукане. Покрийте устата на цевта с марля (за да не се събират мухите или нещо да падне в цевта), по време на мърморенето.
Трябва да се продухва през маркуча за около 5 минути на ден, в продължение на 2 седмици, за да се смеси добре солта с вода, да проникне солта между зелевите листа и да се зачерви зелето, равномерно. Не правете отстъпка в нито един ден от първите 2 седмици. Белите дробове също се "втвърдяват", ако духате през маркуча. 😀
Няма значение дали духате 3 седмици в цевта. 🙂 Сокът е по-кисел.
След 2 седмици надуване сокът трябва да е кисел, да полепне по езика, без да е солен. Сега можете да поставите капака на цевта и можете да отидете до него само когато искате да извадите киселото зеле. След около месец, откакто го сложите, можете да ядете кисело зеле.
Не забравяй ! Когато преброите солта, която сте сложили в саламурата, извадете солта, която сте сложили в задната част на зелето. В противен случай ще получите кисело зеле, малко солено и вечерящите ще си въртят носа.
Последната тайна ! Тъй като повечето от нас живеят в блока, когато навън започне да се нагрява, в края на март (често дори по-рано) киселото зеле прави „цвете“. Ако след всяко ходене до цевта на зелето, избършете с чиста, суха кърпа, цевта вътре, до нивото на саламурата и ако държите зелето, потопено в саламура, притиснато с по-дебело парче дърво (особено когато започнете да отстранявате киселото зеле ), навън може да е толкова горещо, все още имате кисело зеле от 1 май, когато за първи път излизате на зелената трева. 😛 О салата от кисело зеле, със зехтин и черен пипер отива "убиец" с грил ръкавици и грил полента рецепти. Бирата приближава слънцето до вас и затопля приказната атмосфера, от първото излизане на зелената трева.
Добър апетит братя гурме, пристигнали в навечерието на зимата! Готови ли сте да се изправите срещу омата, студа и пушените шунки? Сложихте ли добре ракията за готвене? Бутилирахте ли виното? Очакват ви тежки дни със свински пържоли, варена ракия, кисели краставички и свински студени тръпки. Мразът идва. И какво, ако бях предпазлив, имам пълна килера, бутилките с ракия и вино са запушени и поставени на рафта в килера. С "прасетата" сме по-зле, но нека има време до Коледа, защото пазарът просто не влиза в общия ремонт. 😉