Маринованите зеленчуци здравословни ли са?

Пресните и хрупкави зеленчуци са здравословни, но не винаги на разположение и приготвянето им отнема повече време. Маринованите зеленчуци могат да бъдат алтернатива, но в повечето случаи те съдържат значително по-малко витамини и много сол.

Киселото зеле

От какво имаш нужда:

  • 300 грама тиквички
  • 150 грама гъби
  • 1 чушка
  • 100 грама лук шалот
  • 250 мл вода
  • 60 мл оцет
  • 60 мл масло
  • Сок от половин лимон
  • 1 дафинов лист
  • Билки на вкус (например магданоз, розмарин, мащерка)
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • Пипер
  • 1/2 чаена лъжичка захар

Туршии срещу свежи зеленчуци

Пресните зеленчуци са сред най-здравословните храни. Не се предлага целогодишно, но когато е през сезона. Маринованите зеленчуци са винаги достъпна и практична алтернатива - те също са здравословни?

    Пресните сурови зеленчуци имат най-много витамини и хранителни вещества. Неговите витамини не попадат във водата за готвене или се унищожават от топлината. Съдържа малко натрий и - в зависимост от зеленчука - калий, магнезий и калций. Пресните сурови зеленчуци трябва да бъдат част от менюто ви през сезона.

Има безброй диети. Коя да изберете? Има …

Киселото зеле е изключение сред маринованите зеленчуци. Киселото зеле се ферментира с млечна киселина. 200 грама прясно кисело зеле съдържат 40 mg витамин С - това е сравнимо с половин малък грейпфрут или голям картоф. Киселото зеле е с високо съдържание на калий и калций. Високото съдържание на витамин С е ценен принос за храненето, особено през зимата, когато регионалните пресни плодове и зеленчуци са оскъдни.

Ботулизъм в зеленчукови консерви

Една опасност при консервираните зеленчуци е ботулизмът. Десет случая на ботулизъм се регистрират ежегодно в Германия (вж. Elvira Bierbach (изд.): Naturheilpraxis heute, 4-то издание, Мюнхен 2009).

  • Ботулизмът е животозастрашаващо отравяне, причинено от токсините на бактерията Chlostridium botulinum. Отровата причинява парализа, която, ако се остави напълно в съзнание, води до дихателна недостатъчност. Ботулиновият токсин е най-мощният от познатите в природата токсини.
  • Бактерията е анаеробна и процъфтява при липса на кислород. Маринованото месо и зеленчуците имат перфектна среда, защото консервата е херметична. Отровата не променя вкуса или миризмата на консервираната храна. Консервите с надут капак трябва да се изхвърлят незабавно.
  • Отровата се унищожава при 100 ° C след 15 минути. Не трябва да ядете мариновани зеленчуци неотоплени, дори ако капакът не се издува.

Мариновайте зеленчуците здравословно и нежно

Ако искате сами да мариновате зеленчуци, можете да намерите вкусни рецепти в готварски книги или специални книги за консервиране. При консервиране приготвяте зеленчуците, за да ги консервирате и да избегнете риска от ботулизъм. По-нежно и вкусно е да се мариноват пресни зеленчуци и да се изядат в рамките на три дни.

  1. Поставете водата, билките, лимоновия сок, оцета, олиото, чесъна, солта, черния пипер и захарта в тенджера и варете марината за десет минути. Изсипете ги през гевгир.
  2. Нарежете зеленчуците на филийки или кубчета. Малките гъби остават цели. Варете го al dente в маринатата за десет минути.
  3. Поставете съдържанието на тенджерата в купа и оставете зеленчуците да стърчат в хладилника за една нощ.

Ако правите мариновани зеленчуци сами, вие решавате относно съдържанието на сол и захар и времето за готвене. Вие варирате билките според вашия вкус.