Мариновани зеленчуци - кисели моркови и репички; Вкус на пътуването
Рецепти от цял свят
Ферментирането е голяма тема тук в САЩ от дълго време. И тъй като консервирането и мариноването станаха модерни тук, европейците преоткриват и метода на консервиране, който първоначално идва от Европа (и Азия). Всъщност е жалко, че всичко очевидно първо трябва да премине през Атлантическия океан и след това да бъде взето отново в Европа - поне от широката публика.
Така наречените "кисели краставички", т.е. всичко мариновано, могат да бъдат намерени навсякъде, но особено в барове и хипстър закусвални, в камиони за храна, пазари и други подобни.
Маринирах много зеленчуци през последните няколко седмици, така че хладилникът вече е пълен с цветни чаши. Маринованите зеленчуци - независимо дали са маринован лук, репички, моркови или репички - се съчетават добре със сирене, в бургери или с мексикански ястия като тако.
Между другото, цветните чаши правят перфектен сувенир за предстоящия сезон на барбекюто! Блогът започва с рецепта за мариновани моркови и репички, но още рецепти ще последват през следващите седмици.
Маринованите моркови и репички идеално се съчетават с ястия като тези вегетариански тако.
PS: Тъй като тези бързо мариновани зеленчуци също се съчетават перфектно с домашен бургер, Burger Scherpunkt предоставя цялата информация - от домашно приготвените бургерки до перфектните банички (месни питки) до рецепти за правилните сосове и гарнитури.
Тази рецепта е вдъхновена от: Cookie + Kate и bon appétit.
- 150 g репички, стъбла и корени отстранени, измити (приблизително 5 броя)
- 150 г моркови, белени (приблизително 1 среден морков)
- 180 мл вода
- 180 мл ябълков или бял винен оцет
- 50 г захар (приблизително 5 супени лъжици)
- 2 чаени лъжички фина сол
- 1 леко напълнена чаена лъжичка синапено семе
- 1 леко напълнена чаена лъжичка семена от кориандър
EL/TL винаги се заличават, освен ако не е посочено друго, вижте използваните мерни единици
- Нарежете репичките на тънки филийки (не прекалено фини, около 3 мм). Нарежете морковите на тънки, равномерни ивици с нож за жулиен или нож.
- Поставете зеленчуците в чаша с вместимост около 500 ml. Пригответе и малка чаша за всякакви остатъци от зеленчуци и течност.
- Притиснете много леко горчицата и семената от кориандър с плоската страна на ножа или гърба на лъжица. Синапеното и кориандреното семе са с различна твърдост и размер, така че ги притискайте отделно едно от друго.
- Загрейте водата, оцета, захарта, солта, горчицата и семената от кориандър в тенджера. Течността трябва да е гореща, но да не кипи. Разбъркайте, докато захарта се разтвори.
- Изпразнете горещата течност в чашата със зеленчуците, затворете плътно капака и оставете да престои на стайна температура, докато маринованите зеленчуци изстинат. След това съхранявайте в хладилник.
- Туршиите са готови за консумация след няколко часа. Те обаче вкусват най-добре след няколко дни. Насладете се на киселите краставички, отцедени със сирене, в бургер или на тако.
Репичките развиват някаква особена миризма, когато се поставят в тях (при отваряне на буркана). Това не означава, че киселите зеленчуци са се развалили. Ако миризмата е много силна, просто оставете буркана да престои 10 минути, след като го отворите без капака, така че миризмата да изчезне.
продължавай да четеш
4 мисли за "Мариновани зеленчуци - мариновани моркови и репички"
Хубава рецепта за кисели краставички, но с много захар! Дали това се дължи на американското влияние?
Бих искал също така да отбележа, че тук се правят две неверни твърдения: Първо, просто е погрешно, че тенденцията за консервиране и ферментиране се разпространява от САЩ. По-скоро е така, че особено в северноевропейската кухня след края на бума на Молекулярната кухня започва връщане към абсолютно местни и сезонни продукти и техники за консервиране, които след това дори имат ефект върху най-добрата кухня и местните сцени в САЩ. Но там, където влиянието може да се усети, е японската кухня, която е може би най-важната в света, що се отнася до ферментацията. Това се отнася отчасти и за вмъкването. Но ако познавате туршии само от бургери, може да споделите впечатлението си.
Второ, обаче, и това е по-важно, ецването/ецването НЕ е същото като ферментацията, а напротив: И двете са коренно различни, едното е, така да се каже, противоположно на другото. Тъй като ецването означава убиване на бактерии, ферментацията означава оставяне на бактериите да се развиват контролирано.
LG и добър глад
Скъпи Саймън,
Да, това е доста много захар, но обикновено не ядете много от нея наведнъж;-) Не, не, влиянието не идва от САЩ - рецептата е преработена рецепта от Do Chua (известна също като Banh Mi Pickles) - Между другото, рецепта от виетнамка.
По отношение на вашите коментари: Вече знам, че ферментацията или мариноването не идва от САЩ. Разбира се, всичко това се практикува в Азия и Европа от много дълго време. Моето твърдение обаче беше и все още считам за правилно, че темата за първи път стана голяма в САЩ, преди да дойде в Европа, и изобщо в немскоговорящите страни. Можете също така лесно да проверите това на масата готварски книги по темата - публикациите от САЩ определено бяха пионери.
Относно втората ви точка: Никъде в текста не пише, че това са ферментирали туршии! Вече знам, че това не са кисели краставички, които са били подкислени с помощта на млечнокисели бактерии;-) Само в първото изречение се появява думата ферментация, но тук, за да покажем, че общата тенденция към мариноване и ферментиране се е разляла от САЩ.
Надявам се все пак да ги опитате. Може би с по-малко захар?
LG, Урсула
1 супена лъжица захар е около 30g ... 50g не е 5 супени лъжици.
Мила Петра,
За мен EL винаги се изтриват, освен ако не е посочено друго (както е отбелязано и свързано в рецептата). 50 г захар са около 5 супени лъжици по този начин. Грамовата спецификация в моите рецепти винаги е точна, EL спецификацията е приблизителна (оттук и "приблизително" пред EL). LG, Урсула
Оставете коментар отмяна отговор
Вкус на пътуването нататък
Не говорите немски? Няма проблем!
За рецепти на английски, моля, преминете към нашия блог Little Vienna. Там ще намерите повечето рецепти.
Моята готварска книга: Светът в зидан буркан
Избор на държава
БУРГЕР ФОКАЛНА ТОЧКА
Вкус на туристически готвачи за Der Standard
Популярни рецепти
Наан - индийски лепен хляб
Американски канелени рулца
