Мариновани пъпеши в саламура, традиционна молдовска рецепта
Мариновани дини в саламура, традиционна молдовска рецепта, най-добрата рецепта за пъпеши в саламура. Рецептата с всички тайни: какви пъпеши се мариноват, как се пържи сокът, какви подправки се използват?
Маринованите дини са една от най-вкусните туршии в света. Казвам това с ръка на личното си сърце и без никаква шега. Като дете (да, мадам Брадеа някога беше дете 😛), помня туршиите на моите баба и дядо.
Молдовските баби и дядовци имали изба в чилера (склада), в която слизали по стълба. Тези в долна Молдова със сигурност познават тези изби, направени в килера. Имаха всякакви туршии и зеленчуци там, сложени, за да се охладят. Те запазиха киселите краставички и киселото зеле до следващата есен 🙂
Представете си онези горещи лета с миризмата на застояли улици, череши и ягоди, ягоди и череши. Любимата ни храна, от пържолите, беше студена полента, със студени, хрупкави кисели краставички, току-що донесени от избата. Слязохме по стълбите с викове и викове на страх и радост, изплашихме се, те бяха неживи и те хванаха краката ни.
Взимаме 2-3 мариновани пъпеши, нарязваме ги на филийки и ги ядем със студена полента, оставена от бабата, покрита с кърпа. Напразно ни оставя храна, влизаме и в дини и кисели краставички. Доброта!
Мариновани пъпеши в саламура, традиционна молдовска рецепта
Всяка година, откакто се ожених (вече имаме 27, през 2018 г.), слагам всякакви консерви за зимата. Така научих от майка си, Бог да я почива на мир! През първата година на брака съпругът ми гордо показва нашата килера на всички гости. Бях направил по малко от всичко: конфитюр, зеленчуци, закуска, доматен сок, кисели краставички ...
Имам и някои специални рецепти за туршии, като маринован чесън, асорти от туршии, туршии или мариновани патладжани ...
Всичките ми консервирани рецепти са тук. Каня ви да ги разгледате, гарантирам, че ще бъдете изключително приятно изненадани, имам всичко: кисели краставички, закуска от всякакъв вид, конфитюр, конфитюр, консерви от месо и риба, домашен ликьор, зеленчуци и компоти.
Маринованите пъпеши се слагат през есента, когато тиквата се счупи. Изберете малки, твърди, жълти и зелени пъпеши. Не можете да си представите аромата на мариновани пъпеши!
Съставки за мариновани дини, традиционна молдовска рецепта
- -10 кг пъпеши и жълти
- -3 моркова. или по
- -4 чушки или капия
- -1 люта чушка
- -2-3 скилидки чесън
- -2 корена от хрян
- -bete de marar
- - черешови клонки
- -листа от целина
- -едра сол никога
- -1 стрък пресен босилек или 1 чаена лъжичка сух босилек
Подготовка за мариновани дини в саламура, традиционна молдовска рецепта
- Пъпешите се измиват добре, за да няма пръст. Добре е да са максимално свежи, ако могат да се берат в същия ден.
- Той ще използва цев, малко, бойлер, който имате, с широка уста, за да пасне на пъпешите. Не забравяйте предварително да се измиете и попарите, за да нямаме проблеми.
- Поставете клонки от копър и листа от череши на дъното. Те ще придадат приятен аромат и ще поддържат пъпешите силни.
- Поставете по-големите пъпеши на дъното. Те ще умрат по-трудно.
- Редува се с ивици морков и хрян, листа целина, чушки.
- Поставете лютата чушка и половината чесън в средата.
- Сложете останалите пъпеши. Горе бъдете най-малките, които умират първи.
- Отгоре поставете останалата част от чесъна, листата от целина, вишна, копър.
- За да може пъпешите да бъдат добре покрити със саламура, е добре да се сложи тежест отгоре: чиния, речен камък или няколко дъски на скара.
Мариновани пъпеши в саламура, традиционна молдовска рецепта
Ако харесвате моите рецепти и съвети, каня ви да се абонирате за моя YouTube канал тук: https://www.youtube.com/channel/UCm5llXSLY4CyCX-zC8XosTw
Виждате ме с всичко, което правя и как изглеждат моите ястия. И вие също чувате молдовско-добруджанския ми глас 🙂 Може би ме виждате в някои рецепти.
Съветът на Джина:
-Накрая сложете отгоре стрък сух босилек или 1 чаена лъжичка сух босилек. Не много, няма да промени вкуса. Но ще запази сока бистър и няма да изгние.
-Ако нямате консерви с широко уста, можете да мариновате перата и да ги нарежете на филийки. Тук препоръчвам стерилизация. Поставете бурканите в бейри-мари и стерилизирайте 10 минути от момента, в който водата заври.
Как да си направим туршии за туршии, мариновани пъпеши, топли или студени
- Студена саламура: смесете 1 супена лъжица едра сол веднъж (30 g) с 1 литър вода. Сложете толкова, колкото е необходимо, за да покриете пъпешите добре. Използвах 15 литра вода и 15 супени лъжици сол (около 450 г). Прави се точно както при туршия рецепта или както е в рецептата на кисело зеле.
- Горещ саламура: измервайте колко вода постъпва в кутията. Отгоре налейте студена вода, след което отцедете в голяма тенджера. Добавете 1 супена лъжица сол (30 g) за всеки литър вода. Сварете всичко и изсипете саламурата, толкова кипяща, върху пъпешите. Точно като в рецепта за кисели краставички за зимата.
Как да се туршия-туршия туршии, туршии?
- Маринованите дини със студен саламура се варят ежедневно в продължение на 1 седмица. Налейте сока и сипете обратно. Направете това 3-4 пъти. По този начин саламурата се окислява и не гние, мариноването се извършва правилно.
- Пъпешите, мариновани в горещ саламура, не изискват проветрение. На следващия ден изцедете сока и оставете да заври, след това отново изсипете, кипвайки, върху пъпешите. Това е всичко 🙂
След 1 седмица вече можете да проверите дали са избрали. Ако е по-топло, умира по-бързо, ако е по-студено, може да отнеме до 2 седмици, за да умре.
Това обаче са рядка доброта Мариновани пъпеши в саламура, традиционна молдовска рецепта. Те са също толкова вкусни и подходящи с пържола, боб или картофи 🙂
Не забравяйте основната съставка: поръсете обилно с нотка любов и 2-3 усмивки.
И ви каня да гледате видео рецептата тук: