Мариновани плодове, чесън, лук и патладжани
От Родика Дирзу, четвъртък, 7 септември 2017 г., 23:30 ч.
Свикнахме с класическите туршии: краставици, понички, гогонеле, зеле. Но нашите домакини се опитаха да запазят други храни, като плодове, чесън, лук и мариновани патладжани. Ето техните рецепти:
Мариновани плодове
съставки: две големи дюли, две големи гроздове черно грозде, 1 кг сини сливи; сок: 500 мл вода, 500 мл оцет от бяло вино, 500 г захар, 200 г мед, чаена лъжичка сол, карамфил
Подготовка: измийте плодовете и ги сложете цели в буркани. Гроздето се оставя на гроздове, но нездравословните плодове се отстраняват. Изберете голям буркан. Сокът е достатъчен за седемлитров буркан, пълен с плодове. Сиропът може да се разрежда с вода (около 250 ml). Сложете всички съставки за сиропа да заврят. Когато съставът заври, махнете от котлона и бавно изсипете плодовете в буркана. Завийте капаците. След месец те могат да се консумират. След отваряне дръжте буркана на хладно.
Чесън в оцет
съставки: 6 глави чесън; сок - 250 мл вода, пипер в зърна, 250 мл оцет, чаена лъжичка сол, 3 супени лъжици захар или мед, малка люта чушка.
Подготовка: почистете чесъна и сложете в два по-малки буркана. Добавете няколко филийки лют пипер сред тях и зърна черен пипер. Направете сироп от вода, оцет, сол, захар или мед. Сварете и добавете горещо върху скилидките чесън. Затворете бурканите. Може да се консумира за една седмица и да се съхранява до една година.
Лук в балсамов оцет
съставки: 1 кг ситно нарязан лук (като орех) или лук, зърна черен пипер, малка люта чушка, малък корен от хрян, сол, захар, вода, дафинов лист, 2 л вода, 2 супени лъжици едра сол, 6 супени лъжици балсамов оцет, супена лъжица захар
Подготовка: почистете лука и сложете в 3-литров буркан. Не се уплътнява, за да не разваля формата му. Добавете подправките, накълцания нарязан хрян и лютата чушка. Сварете два литра вода с две супени лъжици сол. Оставете водата да ври няколко минути. Свалете от котлона и добавете шест супени лъжици балсамов оцет (червен) и супена лъжица захар. С лак изсипете бавно сока върху лука. Завийте бурканите. След месец лукът в оцета е добре да се яде само.
Печен и маринован патладжан
съставки: 1 кг патладжан, 250 г магданоз, мента, кориандър, босилек, ½ чаша бял винен оцет, сол, черен пипер
Подготовка: печете патладжана на котлона. Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. След като се отцеди добре, нарязва се на ситно или се нарязва на робот. След това се смесва с оцет и се слага в тенджера. Варете патладжана за около 2-3 минути, свалете от котлона и смесете с измитите и ситно нарязани билки, сол и черен пипер. Разбъркайте добре и поставете в буркан.