Мариновани домати рецепта Как да готвя със снимка

Ястие за 10
Средно аритметично

Facebook
Вайбър
Телеграма
Оставете съвет

Съставки за ястието: Мариновани домати

Малките, плътни домати ("сметана" и други подобни) са най-подходящи за ецване. Те могат да бъдат отлично консервирани и да са вкусни. Когато купувате, препоръчително е да нарежете домата наполовина. Ако стъблото има бяло стъбло, потърсете други домати за консервиране. Висококачественият домат е равномерно червен отвътре, без бели пръчки и жилки.
Качеството на мариноването "метла" е от не по-малко значение. Всички листа трябва да са равномерни, без жълти петна, подпухналост, дупки. Качествените листа не са усукани, без чужди миризми.
Не използвайте йодирана или фина сол. Той е напълно неподходящ за консервиране. Купете за тази единствена обикновена кристална сол, която винаги се е използвала. Продава се в големи картонени кутии в син цвят. Йодираната сол силно променя вкуса на консервацията и влияе върху самия процес на ферментация поради антисептични свойства.
Някои рецепти предлагат нарязването на големи домати на няколко парчета и след това консервирането им. Не препоръчвам обаче изрязване на домати за мариноване, този метод е по-подходящ за продължително осоляване.
Следващата съставка е вода. Добре или ключът се счита за най-добрият. Ако няма такъв, ще се справи обичайният от крана. Трябва да се свари и охлади до стайна температура.
Не е необходимо да добавяте захар към маринованите домати, по-често се използва за мариноване. Тази съставка помага на зеленчуците да ферментират по-бързо. Също така няма да е излишно, ако доматите имат кисел вкус.
Ако навън е студено, консерви с домати можете да държите на балкона. Но те трябва да бъдат защитени от пряка слънчева светлина. При топло време приберете бурканите в хладилника. Но, разбира се, изба или мазе са най-подходящи за тези цели.
Маринованите домати не са подходящи за разточване в буркани и за продължително съхранение. Те се ядат веднага след приготвяне като сезонна закуска.
Доматите винаги трябва да бъдат покрити със саламура - както по време на ферментацията, така и след отваряне на буркана.
За да готвите мариновани домати на големи порции, можете да използвате дървени вани, емайлирани саксии или кофи.
Буркани с мариновани домати се затварят с найлонови или резбови метални капаци. Бурканите и капаците трябва да се измият старателно със сапун за пране. Не е необходимо да ги стерилизирате, тъй като зеленчуците няма да се съхраняват дълго време.

Стъпки за направа на рецепта със снимка

Трябват ни домати, маринована „метла“ (розетки от копър, листа от череша, хрян и касис), дафинови листа, карамфил, чесън, сол и вода.

Сортирайте доматите, отделете всички смачкани, изгнили. Те ще се разглезят и ще заразят останалите. По-добре да ги отрежете и да приготвите салата или доматено пюре. Измийте и подсушете останалото, направете няколко пробиви близо до дръжката с клечка за зъби (шишче за кебап, кибрит). Това ще помогне на зеленчуците да се накиснат в саламурата по-бързо. Кремавите домати имат доста дебела кора и без пробиване те ще ферментират дълго време.

Нарежете копърните розетки, черешовите листа, хряна и касиса на парчета с дължина 3-4 см. Разбъркайте всичко, така че листата да се разпределят равномерно. Не ви е необходим само хрян в долната част на кутията, а само копър отгоре.

Поставете половината от нарязаните листа и копър, дафинов лист и карамфил на дъното на измит литров буркан.

Сега пригответе солевия разтвор. Изсипете сол (малко по-малко от плоска супена лъжица) в 100 мл студена вода. Ако решите да ферментирате големи кафяви домати, трябва да вземете малко повече сол - около чаена лъжичка с малка пързалка. Оставете да заври. Изсипете тази течност в буркан. Трилитров буркан домати се нуждае от около 100-120 г сол.

Започнете да подреждате доматите така, че да прилягат плътно един до друг. Но не набивайте много, просто подредете плътно. Между тях пуснете скилидките чесън, разрязани наполовина. Ако скилидката е голяма, разрежете я на няколко големи парчета.

Напълнете буркана с остатъци от домати.

Отгоре сложете втората част от "метлата" за ецване.

Добавете студена преварена вода. Тя трябва напълно да покрива доматите.

Натиснете върху листата и доматите с шишчета или клонки.

Затворете буркана с капак. Обърнете го няколко пъти, за да разпределите солта равномерно. Когато правите това, задръжте плътно капака, като не оставяте водата да изтече навън. Поставете доматите в хладилник за една седмица. След това опитайте. Ако все още не са достатъчно осолени, задръжте още няколко дни. Ако доматите не са пробити, може да отнеме около 2 седмици, докато ферментират добре. Друг вариант е първо да държите буркана 3 дни на стайна температура, за да започне ферментацията, и след това да го приберете в хладилника.