Мариноване под вакуум - месо и риба, идеални за печене на кулива

15 часа е и вие спонтанно решавате: тази вечер ще има барбекю! Но изчакайте: как да накарате маринатата да попие в месото или рибата за толкова кратко време? Защото: Продуктите на супермаркетите в готова марината определено няма да бъдат на скара!

Ето как маринатата навлиза дълбоко в месото (или рибата)

Отговорът е: под вакуум. И така:

Потопете месото или рибата на сухо.
Изберете подходящ размер вакуумна торбичка (поне два пъти по-голяма от съдържанието) и я обърнете отвътре навън от отворената страна поне 5 cm. Това ще защити зоната на заваръчния шев от маринатата.
Сложете малко марината.
Поставете парчетата в торбата. Ако има няколко парчета, внимавайте да не ги докоснете
Върнете отново маринатата.
Оголете отново гладкото лицево покритие и сгънете чантата на ръба на съдържанието на 180 ° нагоре.
Натиснете малко торбата, така че маринатата да се разпредели равномерно и да останат възможно най-малко въздушни джобове в долната част на торбата. Маринатата не трябва да преодолява пречупването.
Вакуумно уплътнение (ако е възможно в ръчен режим или на ниско ниво) и заваряване.

Колко марината ми трябва?

Много по-малко, отколкото си мислите. Може да сте свикнали да покривате изцяло всичко в купа или пластмасов съд с марината, когато мариновате.

Не е нужно да правите това, когато вакуумирате, защото маринатата е много тънък слой върху храната, която трябва да се вакуумира и се разнася навсякъде.

Ще ви трябва толкова много марината, че бихте могли да го втриете на парчета.

Имам ли нужда от вакуумен уплътнител с функция за мариноване?

Не е задължително. Разбира се, помага ви, ако вашият вакуумен уплътнител има такава функция или бутон или режим „влажен“ за течности. Повечето вакуумни уплътнители имат ръчен режим, в който можете да определите силата на вакуума чрез натискане на бутон. Това е достатъчно във всеки случай.

Съдържанието на торбата (месо/риба и марината) трябва да е възможно най-хладно. В противен случай препоръчваме да не правите маринатата твърде тънка. Може би разгледайте нашата статия „Прахосмукачки с течности“. Както вече беше написано по-горе: Нуждаете се от по-малко марината, отколкото си мислите.

Колко време трябва да мариновам?

„Мариноване за минути“ имаше предвид сериозно. Ако извадите деликатесите от вакуумната торба след по-малко от 30 минути и ги приготвите на скара, ще останете доволни. Ако можете да изчакате 60 минути, тогава ще бъдете наистина доволни от резултата.

И защо работи?

Когато въздухът се изсмуче от торбата, налягането извън месото първоначално е по-ниско от това вътре в месото. Влакната на месото се отварят леко отвън и маринатата може да заеме това място. Той се „вдъхва“ и може да разхлаби съединителната тъкан и по този начин да я направи по-мека. При рибите това не е толкова интензивно, тук става дума по-скоро за промяна на вкуса, дори без допълнителна подготовка (напр. С гравиране).

“Marinating 2.0” - идеи за напреднали потребители

Мариноването означава, че месото става по-ароматно и нежно, като се накисва в подправки и киселини.

Това изисква масло и киселина (които могат да бъдат намерени в лимонов сок, вино, оцет, мътеница или други подобни). Това, което не е необходимо, е сол (въпреки че „маринер“ на френски подвеждащо означава „да се накисва в солена вода“.)

И това не само работи фантастично за месо на скара, където обикновено е достатъчно кратко мариноване. Мариноването под вакуум също има много смисъл за класически ястия като sauerbraten, защото можете да оставите оцета да попие наистина добре.

За гарнитури със специална изтънченост (и за любителите на зеленчуците, разбира се, като основно ястие), вакуумът също осигурява много: морковите могат да бъдат мариновани или овкусени перфектно - с джинджифил, портокалов сок и зелен пипер например.

Ако сте в настроение за това „Мариноване 2.0“, тогава разгледайте нашата препоръка от книгата „Sous-Vide - Влизането в нежната техника на готвене от Hubertus Tzschirner и други“.

Пожелаваме ви успех с любимата ви марината и много удоволствие!