Мариноване на краставици сами - рецепти за оцет, сол; корнишони

Краставиците, особено маринованите краставици, са сред най-лесните за отглеждане зеленчуци. Дори в кофата на защитен балкон или в малка оранжерия те дават добри добиви в добри години, които не могат да се ядат наведнъж! За да запазите освежаващите плодове за по-късно, можете лесно да ги мариновате кисели или солени - здравословна закуска, която има добър вкус през цялата година!

От кисели краставички, туршии до туршии, всички варианти са възможни, без да се налага да се използват много различни рецепти. Зад сортовете има само два различни вида консервиране и различни подправки. В тази статия ще разберете как работи и кои други съставки използвате, за да придадете на краставиците своя личен щрих.

Мариновайте краставиците със сол или оцет

Краставиците и другите летни зеленчуци като тиквички могат да се запазят дълго време с оцет или саламура. Маринованите аспержи също са вкусни през цялата година. Концентрацията на киселина при Накисване в оцет вече е толкова висока, че бактериите едва ли имат шанс. Маринованите краставици по този начин трябва да стърчат само една до две седмици, за да поемат аромата на оцета и подправките на варята и да развият силен кисел вкус. Кипването и горещото пълнене на оцета означава, че плодовете ще се запазят дълго време.

В Накисване в сол За разлика от това се извършва млечнокисела ферментация, която запазва краставиците и създава мек, кисело-солен аромат. Саламурата предотвратява нежелана алкохолна ферментация. По време на млечнокиселата ферментация се образува витамин С, което също прави маринованите краставици особено здрави, идеален магазин за витамини за зимата. Млечнокиселата ферментация също така осигурява дълъг срок на годност и здравословни свойства за кисело зеле и други ферментирали зеленчуци.

Бакшиш: Не само краставиците, но и други зеленчуци като тиквички могат да се мариноват по различни начини.

Рецепта за кисели краставички

За да направите свежи кисели краставички, се нуждаете от следните съставки:

1 кг краставици за ецване
1 глава лук
500 мл оцет за маса или оцет от бяло вино
1 л вода
2 супени лъжици сол

1 връзка копър
2 супени лъжици смес от подправки или готова смес
голям буркан с краставици или няколко други бурканчета с винт, в които краставиците се побират изправени

Как да мариновате краставиците:

1. Дезинфекцирайте чаши с вряща вода или в съдомиялна машина при висока температура без препарат.

2. Измийте старателно краставиците под течаща вода, като използвате зеленчукова четка, ако е необходимо. Отстранете горчивите краища на стъблото. Нарежете на филийки или клинове, ако желаете.

3. Нарежете копъра на малки клонки и го измийте старателно. Нарежете лука на пръстени.

4. Ври вода, оцет и сол. Междувременно разпределете краставицата, копъра, лука и подправките между чашите.

5. Налейте до кипене кипящата оцетна вода и запечатайте чашите. Съхранявайте на хладно и тъмно място, например в мазето.

6. Оставете го да стръмни поне две, за предпочитане четири седмици преди сервиране, така че краставиците да поемат вкуса на варята.

Бакшиш: Резените краставици се изтеглят след два до три дни и следователно са особено подходящи за бързо удоволствие. Ако имате още по-малко време, можете да опитате и тази рецепта за мълниеносно мариновани краставици - тогава краставиците са готови след няколко часа.

Ако се подготвят и съхраняват правилно, краставиците могат да се съхраняват до следващия сезон. Най-добре отворените буркани съхранявайте в хладилник и ги използвайте скоро.

Рецепта за мариновани краставици

За да направите леко кисели, ферментирали мариновани краставици, имате нужда от следното:

1 кг краставици за ецване
1 глава лук
100 г сол
2 L вода
1 връзка копър
2 супени лъжици смес от подправки или готова смес
по желание няколко филийки хляб с квас

големи буркани за краставици или закопчалки или няколко по-големи бурканчета с винт - изправените краставици трябва да имат около два инча пространство до ръба
Малка чиния или по-малък капак с винт на чаша, който влиза през отвора на стъклото, и камък или друг миещ се предмет за претегляне на краставиците

Ето как се приготвят маринованите краставици:

1. Дезинфекцирайте чаши, чинии и камъни с вряща вода или в съдомиялна машина при висока температура без препарат.

2. Почистете старателно краставиците под течаща вода, отстранете краищата на стъблата. Измийте и копъра и нарежете на клонки. Нарежете лука на пръстени.

3. Оставете водата със сол да заври.

4. Поставете краставицата, копъра, лука и подправките в буркана или бурканите.

Бакшиш: За да деактивирате ензимите на повърхността на краставицата, които биха могли да направят краставиците кашисти, добавете танинова лоза, дъбов или черешов лист или парче хрян на чаша. Но работи и без него.

5. Налейте вряща подсолена вода, докато краставиците се покрият, но все още има три до четири сантиметра пространство до горния ръб.

6. За да се ускори желаната млечнокисела ферментация, върху всяка чаша може да се постави парче хляб със закваска.

7. Използвайте чиния и камък за претегляне на краставиците, така че да са напълно покрити с течност.

8. Поставете свободно капака, но не го затваряйте херметически, за да могат да излязат ферментационни газове. Люлеещите се горни буркани са изградени по такъв начин, че излишното налягане да може да излезе дори когато капакът е затворен. При стайна температура краставиците ферментират в рамките на три до четири дни, краставиците се мариноват с хляб малко по-бързо. Ако искате, можете да опитате първия вкус сега.

Забележка: Никога не пъхайте пръстите си директно в бурканчето за туршии, а използвайте чисти клещи, за да предотвратите разрастването на плесени. Когато на повърхността се образува зеленикаво покритие, изхвърлете краставиците. Белезникавият слой дрожди от друга страна е безвреден.

9. Сега плътно затворете капака и съхранявайте бурканите на хладно място, за предпочитане в хладна изба. Сега ферментацията се забавя, но краставиците все още се запарват и развиват все повече аромат през следващите няколко седмици. Съхранението в хладилника спира ферментацията при желание, но не е абсолютно необходимо.

10. Краставици, мариновани с хляб, могат да се филтрират, когато саламурата, която се замъгли от ферментацията, отново се избистри. За целта извадете краставицата и течността от буркана. Изсипете саламурата обратно в чашата през кърпа, торба с ядки или сито и добавете отново краставицата.

Личният щрих за кисели краставички

Кои подправки се добавят към маринованите краставици, в крайна сметка зависи от вас. Ако имате кисели краставички подправка по класически начин подходящи клонки копър, горчица, лук, семена от кориандър, бахар, хвойна, дафинови листа, лук и пипер.

Излез! Вашият град е годен за консумация

Наоколо сладко-кисела краставица За да се получи, може да се добави захар или мед. Малко джинджифил върви добре с този вкусов вариант.
Особено пикантни стават краставиците, когато чесънът и лют червен пипер са в буркана. Червеният лют пипер също е специален привличащ вниманието в чашата.
Краставиците също могат с други съставки като червен пипер, много лук, чесън и малко захар се комбинират.
Собствени експерименти с маринованите краставици разбира се също са възможни. Какво ще кажете например за краставици с къри или за арабски вариант с кимион, карамфил, кардамон и черен кимион?

Бакшиш: С красив етикет и евентуално капачка от плат, такъв специален буркан за туршии прави страхотен сувенир от кухнята!

В нашите книги можете да намерите много прости, здравословни и екологични рецепти, както и съвети за запазване на храната:

Направи го сам, вместо да го купуваш - кухня

Направи го сам, вместо да купуваш - кухня: 137 по-здравословни алтернативи на готовите продукти, които спестяват пари и защитават околната среда Повече подробности в книгата

Наръчник за оцет

Универсално домашно лекарство: Повече от 150 употреби за здраве, лични грижи и устойчиво домакинство. Повече подробности в книгата

Как да мариновате краставици и други зеленчуци за зимата и какви подправки използвате? Очакваме вашите предложения и съвети в коментар!

Може би се интересувате и от тези предмети: