Мариноване на гъби

Маринованите гъби, приготвени правилно, могат да продължат две години или повече. Само буркани с кисели краставички трябва да се поставят в тъмно и не твърде топло помещение.

По принцип почти всяка годна за консумация гъба е подходяща за ецване, но най-често се използват онези сортове, които по някаква причина не могат да бъдат запазени по друг начин (например замразяване или изсушаване). Обикновено гъби, гъби и, разбира се, медени гъби се овалват в буркани, въпреки че последните могат да бъдат замразени. Само лисичките не понасят мариноване - стават тревисти на вкус и дори наподобяват парцал.

Как да мариноваме даровете на гората? Това е съвсем просто: гответе до готовност, залейте със саламура, добавете подправки на вкус, поставете в стерилизиран съд и навийте капака.

Важно е при мариноването да се приготвят някои видове гъби, като се спазват определени правила:

Ако гъбите са малки, те се мариноват цели; трябва да се отреже само долната част на крака;
При ецване на големи гъби, като правило, се нарязва на 3-4 парчета;
В случая на гъби и манатарки, краката трябва да се мариноват отделно от капачките;
Отстранете кожата от маслото преди ецване;
Valui преди готвене се накисва за няколко часа.

Първа стъпка: сортиране на гъби. Първо, гъбите трябва да бъдат сортирани в различни видове, тъй като, както беше отбелязано по-горе, различни гъби трябва да бъдат подготвени за ецване по различни начини. Също така не можете да варите и мариновате някои гъби заедно - най-добре е да направите това отделно по вид.

Не можете да готвите гъби заедно с трепетлики, защото първият ще потъмнее и ще придобие непривлекателен вид. Гъбите гъби не могат да се готвят с манатарки и гъби с трепетлика, защото те могат да бъдат усвоени, а белите и трепетликовите гъби могат да бъдат недоготвени.

Втора фаза: кисне. За да е по-лесно, по-задълбочено и по-лесно да почистите гъбите от мръсотия и отломки, по-добре е да ги накиснете за известно време в студена вода, тази вода също може да бъде осолена - всички ненужни ще изостанат още по-добре, плуват.

Не дръжте гъбите във вода дълго време - те могат да поемат излишната вода.

Трети етап: обучение. След това измитите гъби се приготвят в съответствие с препоръките: някои се изрязват, други се почистват, краката на третите се отрязват и т.н.

Четвърти етап: готвене и ецване. Препоръчва се всякакви гъби да се сварят преди ецване, това ще елиминира риска от отравяне и ще даде гаранции, че детайлът няма да се влоши, но са възможни два варианта: предварително и не предварително кипене. Методът без предварително кипене е, че гъбите се поставят във вряща подсолена вода, към която също се добавя оцет, варят се и след това се подправят с подправки в същата вода и се мариноват. Методът с предварително кипене се състои в това, че гъбите първо се варят в подсолена вода (за 1 литър вода - 2 супени лъжици сол), докато се сварят, след това се изсушават, охлаждат, слагат се в буркани и се заливат с приготвена предварително охладена марината.