Мариноване Ето как месото и рибата стават по-нежни и трайни - ПОДХОДЯЩИ ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ

Мариноването е традиционен начин за мариноване, при който жилавото месо се прави меко, тъй като маслото и рибата се запазват за по-дълго. Повече информация за мариноването можете да намерите тук!

Чували ли сте някога за термина „туршия“? Това означава поставяне на месо или риба в специална марината, известна още като "мариноване". Думата идва от езика на ловеца, което означава лов със сокола. В кухнята обаче можете да се справите без птица, когато става въпрос за мариноване: Тук се нуждаете само от правилните съставки и достатъчно време, за да направите месото и рибата дъвчащи и трайни. Прави се разлика между два метода на ецване: мокър и сух.

Мокро ецване

При мокро мариноване, по-специално месото се маринова в смес от вино, оцет и различни подправки за по-дълъг период от време. Полученият бульон е много кисел, което разхлабва съединителната тъкан на месото и го прави по-нежен - дори жилавите парчета месо могат да бъдат направени вкусни. Киселината също удължава срока на годност на месото, поради което след това може да се съхранява по-дълго.

Класически пример за мокро мариноване е sauerbraten.

Видовете месо със собствен собствен строг вкус - като месо от дивеч - междувременно могат да бъдат омекотени с тази кухненска техника. Между другото, солта е забранена при мокро ецване, тъй като премахва водата от месото и го прави кожесто. Когато избирате съда, в който да мариновате, обаче, трябва да се уверите, че материалът е устойчив на киселини; най-добре е да използвате контейнер от стъкло, порцелан или хром стомана.

Сухо ецване

Ако искате да туршите риба, можете да направите това на сухо - тоест няма течност. За разлика от мократа туршия, сол е разрешена и дори е основната съставка! Обогатен с подправки, той се втрива в рибата, която премахва водата от нея.

Това не само го прави по-ароматен, но и го прави по-дълъг. По-специално от сьомгата може да се направи деликатес със суха марината!
В миналото, особено в скандинавските страни, той е бил погребан в земята със сол, захар, копър и други билки, в резултат на което няколко дни по-късно се е появявал така нареченият „гравилакс“.
Между другото, вкусно печено, вкусна пържола и различни продукти от шунка също могат да бъдат направени със сухо петно.

Мариноването става лесно: рецепта

В коледния или новогодишния бюфет не трябва да липсва гравиранс! Накълцайте 5 зърна черен пипер с 15 плодове хвойна в хаванче и ги смесете със сока от 1 портокал, 4 супени лъжици морска сол, 3 супени лъжици кафява захар и 1 връзка копър и 1 връзка магданоз, и двете нарязани на малки парченца.

Сега напълвате една трета от полученото петно в съд за печене, преди да поставите 800 грама сьомга върху него с кожата надолу. Освен това трябва да има много петна от горната страна, след това поставете резенчетата лимон и портокал върху тях. Накрая покрийте сьомгата със стреч фолио и я претеглете - това ще изтласка течността от рибата. Охладете съда за гювечи в продължение на 12 часа, след това излейте течността, след което охладете рибата за още 12 часа. Накрая петното се изплаква и сьомгата се нарязва на тънки резенчета и се сервира.