Също така: (за сервиране)
подготовка
Нарежете едро семената от кориандър, зърната пипер, карамфила и бахара в хаванче (кафемелачка). Налейте вряла вода заедно с дафиновите листа и 2 торбички черен чай, накиснете и оставете да се охлади.
Разтворете сол и горчично брашно в охладения подправен подправка, добавете няколко чертички ябълков оцет и щипка захар.
Почистете скумрията, отрежете главата и опашката. Поставете в запечатващ се контейнер, добавете саламура за подправки, претеглете с чиния и поставете в хладилника. Оставете да узрее за 4 - 5 дни.
Когато скумрията достигне желаното ниво на зрялост, обелете рибите, филирайте ги и ги обезкостете с костните пинсети. Нарежете на филийки, покрийте с тънко нарязани пръстени лук, подправете с олио и оцет, сервирайте.
Това се съчетава добре с картофено пюре или картофено яке.
Съвет: Маринованата скумрия всъщност е готова за консумация след 24 часа, чисто въпрос на вкус е колко време оставяте скумрията да узрее.
След това солната скумрия може да се пуши или да се слага с оцет и подправка с инфузия като херинга от бисмарк.
Синапеното брашно се използва за съхранение в тази рецепта. Купувам украинска каменна сол и горчично брашно за ферментация на риба или зеленчуци в турски супермаркет.
