Маринована краставица и соева храна Габи Урда
Магазин за туршии в Истанбул
Казват, че това е олтенска храна и може би е вярно, защото го знам от баба ми от Слатина. Оригиналната рецепта беше със свинско или пилешко месо, но казах, че ще го направя за нас полувегетарианци и го приготвих с парченца соя. По-добре от картофена яхния и, разбира се, по-пълна със съспенс ...
Защото, ако го ядете със затворени очи, няма да познаете зеленчука!
съставки:
- 7-8 малки краставици или около 5 по-големи (задължително мариновани в саламура)
- 7-8 парчета соя от тази за мутрите или около 10-12 от кубчетата
- 1 малък корен от целина
- 1 малък корен от магданоз
- няколко супени лъжици бульон и няколко доматени сока
- клонка зелена мащерка или чаена лъжичка суха
- чаена лъжичка сух естрагон
В изтръпнал неделен следобед е трудно да започнете да смесвате в тигани, но го правите с чаша вино до него, докато хапете краставица. По време на заниманието, дори да изглежда прекалено солено, вземате всички краставици, предназначени за яхнията, и ги хвърляте в купа със студена вода за около час. През това време не сте мързеливи по телефона, а нарязвате на ситно, лук, морков, целина, корен от магданоз и може би някои зелени опашки от копър, както направих сам (бях останал от салатата).
Всички споменати по-горе се втвърдяват в няколко супени лъжици масло, докато станат прозрачни и омекнат добре. Надявам се, че сте сварили кана с вода заедно с малко лют пипер, мащерка и стрък естрагон и сте сварили соята за около 20 минути, след което сте ги оставили там да мързелуват, хидратират.
След като соята омекне, поставете водата, в която е кипнала, върху зеленчуците и продължете да готвите, заедно с парчетата соя (ако са твърде големи, дайте им една четвърт). Нарежете дебели филийки мариновани краставици и ги поставете да се варят с всички. Напълнете с вода и оставете да къкри леко, за да се комбинират вкусовете.
Ще видите, че парченцата краставица ще запазят част от своята твърдост, но те ще загубят вкуса си на туршия. След като зеленчуците заврят, дори краставиците остават леко хрупкави, добавете бульона и доматения сок и малко вода и оставете да падне. За да не дъвчете през цялото време, по-добре го поставете във фурната за 15 минути. Когато сте извадили яхнията, подправете с нарязан чесън и накълцан магданоз, заедно с лютата чушка (ако можете да понесете лютото).