Маринован патладжан в бъчва
Относно контейнера
За ферментация са подходящи дъбови вани с капак и скоба или двойно дъно (желирани) бъчви. Използваните вани и бъчви се накисват предварително, докато течът спре, ако по стените на съдовете се появят следи от жизнената дейност на микроорганизмите, такава цев се опушва със сяра. Новите дъбови бъчви трябва да се накисват в чиста студена вода за 3-5 седмици, преди да се съхраняват храни, като водата се сменя на всеки два до три дни. Непосредствено преди снасянето на храната цевта се попарва с вряща вода.
Патладжан
Подходящи за осоляване са патладжаните със късно узряване, средни размери 150-200 g, лилав цвят с еластична и плътна пулпа. Пресните, напълно узрели, но не презрели патладжани се осоляват цели, нарязват се наполовина и се пълнят.
Мариноване
Непълен патладжан
Патладжаните с нарязани дръжки се измиват, бланшират се във вряща подсолена вода, 30 г сол на 1 литър вода, за 4-5 минути, за да омекнат плодовете, след което се охлаждат в студена вода. Веднага след като патладжаните се охладят, те се поставят в контейнер и всеки ред плодове се поръсва с фина сол в размер на 100 g на 10 kg продукт. Целина, магданоз, чесън, горчив и сладък пипер се нарязват и патладжаните се преместват с тази смес на всеки два до три реда.
ваната се излива със саламура, поставя се скоба, поставя се чиста салфетка и потисничество, покрита с капак, ако потисничеството излиза над нивото на ваната, шията е покрита с плътна естествена кърпа, сгъната на няколко слоя и вързани с канап. Нивото на саламурата във ваната трябва да бъде с 3-4 см по-високо от кръга на налягане. Цевта е запечатана и напълнена със саламура през отвора за жлеб и канали, свободно затворена с корк или ленен гел.
Патладжаните, пълни със саламура, се държат на стайна температура в продължение на 3-4 дни, след което в цевта се запушва дупка и контейнерът се прехвърля в студено помещение.
За да приготвите саламура, вземете 300-500 g сол на 10 литра вода.