Маринован лук в оцет - Лукови перли Urban Flavors
Маринован лук в оцет - лучени перли в буркан Как да си направим набрашнен и хрупкав маринован лук? Лукът в оцет (маринован див лук) се приготвя без кипене или химически консерванти и издържа добре 2 години в килера. Лучените перли са идеални за пържоли или ястия със сос.
Ако люти чушки в оцет в буркан те бяха специалността на мъжете в семейството, лукът беше специалитет на майка ми.
Тя правеше много красиви празнични ястия, направо от SF филмите, за 70-те. Тези мариновани лучени перли в оцет те се вписват перфектно на тези красиви празнични маси.
За съжаление майка ми вече не е с нас, но нейната книга с рецепти остава. Също така е отбелязана рецептата на ciolomada (маринована салата в буркан), което правя от години.
Майка ми винаги слагаше няколко бурканчета лук в оцет, без да кипи, използвайки тази много проста и бърза рецепта. Лукът е сладко-кисел, защото саламурата съдържа и малко захар.
Количествата са посочени за буркан от 640 ml, който съдържа 350 g малък лук. Това беше най-малкото, което намерих на пазара, колкото и да търся лук (който е още по-малък). В зависимост от размера на лука ще влезе повече или по-малко саламура. Добавих още 300 мл саламура.
- 350 г малък лук
- 200 мл вода
- 5 г сол
- 6 г захар
- 100 мл оцет
Как да си направим рецепта за маринован лук в оцет - лучени перли?
Как да приготвим лук за кисели краставички?
Тук имах късмет със съпруга ми, защото той пое „работата отдолу“ и търпеливо почисти малкия лук. Бях облекчен от някои сълзи 🙂
Измийте почистения лук и го оставете да се отцеди. След това премахнах, където е необходимо, главите и малки дефекти.
Слагам лука в буркани. Бурканите и капаците бяха измити и стерилизирани, както и аз показани тук.
Как да си направим саламура с оцет и захар за маринован лук в оцет?
Също така написах формулата на сладко-кисела саламура в рецепта за български краставици. За саламура с оцет моята формула е: на 1 л вода слагам 25 г сол, 30 г захар и 450 мл оцет. Общо се получава прибл. 1,5 л саламура с оцет. За 1 буркан от 640 мл с лук ми трябваха 300 мл саламура с оцет. Ако искате, можете да сложите още захар (двойна). Не обичам много сладки туршии
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane
Врях вода в тенджера със сол и захар. Когато стигна до кипене, добавих оцета и загасих огъня. Солта трябва да е специална за кисели краставички (никога). Оставих саламурата да се охлади за 5 минути и след това с помощта на лак го излях горещ върху лука в буркана. Уверих се, че поставих бурканите върху метална тава, преди да излея саламурата. Металът помага за разсейване на топлината, като я поема и елиминира топлинния удар, който може да доведе до напукване на бурканите.
Затегнах добре капака на бурканите и ги оставих да се охладят. Готов маринован лук в оцет! Лукът се нуждае от 6-8 седмици, за да узрее. Бурканите могат да отидат в килера.
Издържат много добре 2-3 години, а лукът остава хрупкав и ароматен. Отварям буркан с маринован лук в оцет, особено когато правя по-дебели свински пържоли. Пасва много добре! Неотворените буркани се държат добре в хладилника.
Струва си да опитате маринован лук рецепта в оцет - лучени перли!