Мариновайте вашите собствени туршии и туршии

Мариноване на краставици сами: толкова е лесно

17.08.2016, 07:50 | ом (CF)

Можете да украсите буркан с мариновани краставици - идеално за подарък. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Ако искате да консервирате краставици, можете лесно да мариновате зеленчуците сами. Разкриваме как можете да запазите ароматни туршии и пикантни туршии в буркан. Ако трябва да вървите бързо, ще намерите и рецепта за бързи краставици, на които можете да се насладите само след дванадесет часа кисване.

Мариновани краставици, мариновани краставици или полски туршии?

Мариноването на краставиците има дълга традиция и е разпространено главно в Централна и Източна Европа - от Шпреевалд до Унгария, Полша и Русия. В зависимост от региона те се наричат мариновани краставици, мариновани краставици, кисели краставички или краставици в полски стил. Освен малки разлики, рецептите са много сходни. Традиционно краставиците се запазват в глинен съд, който се нарича още краставица или каменен съд. Можете също така да консервирате зеленчуците в буркан.

Точното време за консервиране на краставици е в края на лятото, тъй като сезонът на краставиците продължава от средата на август до края на септември. Ако искате сами да мариновате кисели краставички или туршии, най-добре е да закупите пресни краставички за ецване на седмичния пазар. По-долу са класически рецепти.

Консервиране на плодове: конфитюри, компоти, ликьори и др.

Плодове: След продуктивна реколта от плодове мнозина не знаят какво да правят с вкусния плод, преди той вече да не е пресен. Плодовете могат да бъдат консервирани, за да се избегне загуба. По този начин ще се запази дълго време и в същото време може да се наслаждавате през по-студените месеци. Представяме най-вкусните начини за запазването им в това фотошоу. (Източник: lola1960/Getty Images)

Замразени плодове: Най-лесният начин да запазите плодовете за дълго време е да ги замразите. Препоръчително е първо да замразите плодовете, разпръснати върху поднос и чак след това да ги поставите във фризерна торба или контейнер. По този начин плодовете не се слепват и е по-лесно да ги дозирате, когато ги извадите. (Източник: igorsm8/Getty Images)

Компот: Друг метод за консервиране е сваряването на плодовете в компот. За целта плодовете се варят в захар и вода и след това се изсипват в чаши, които са изплакнати с гореща вода. В ретроспекция можете да използвате компота за сладкиши или просто да го изядете с кисело мляко или кварк. (Източник: olgakr/Getty Images)

Конфитюр: Консервирането е един от най-популярните видове консервиране. Сладкото намазване става лесно: Поставете нарязаните, ако е необходимо, обелени и обелени плодове с консервирана захар в тенджера и оставете да се готвят за няколко минути. Колко захар трябва да използвате по отношение на плодовете, обикновено се изписва на опаковката със захар. След това напълнете бурканите, които са изплакнати и запечатани с гореща вода, със сладкото. (Източник: Lars Würsig/Getty Images)

Сушени плодове: Най-старият метод за консервиране на плодове е сушенето на плодове. Плодовите парчета се окачват за няколко дни на сухо, топло място с връв или се поставят върху решетка. Ако искате, можете да изсушите плодовете за няколко часа с леко отворена врата на фурната при 60 до 70 градуса по Целзий. Дехидраторите, разбира се, са особено практични. (Източник: няма значение/Гети Имиджис)

Сироп: Сироп може да се направи от много видове плодове и цветя. За целта захарта първо се разтваря във варена вода. За да направите сироп от бъз, накиснете цветята и няколко лимонови клинове в захарната вода за три до пет дни. Накрая всичко се пресява и пълни в бутилки с винтови капачки. Сироп от бъз е необходим, например, при приготвянето на Hugo. Но също така разреден с вода, той се превръща в лятно освежаване. (Източник: meteo021/Getty Images)

Сливов ликьор: Популярен начин за консервиране е преработката на плодовете в ликьор. Плодът се накисва дълго време в захар, вода и алкохол. Понякога напитката се рафинира и с билки. Алкохолът премахва цвета им от плодовете и свързва аромата им. За да се гарантира, че ликьорът има дълъг срок на годност, в производството се използва алкохол с висок процент. (Източник: HandmadePictures/Getty Images)

Слони: Специалното нещо за консервирането с алкохол и захар: Дори когато сурови, негодни за консумация плодове като гъби, офика или черен бъз могат да станат годни за консумация чрез по-нататъшна обработка. Слоните и плодовете от офика трябва или да са преживели първата слана преди по-нататъшна обработка, или предварително да бъдат замразени във фризера, за да се намали горчивият вкус. (Източник: Andreas Steidlinger/Getty Images)

1. Рецепта за мариновани краставици в буркан: съставки

Ако искате да туршиите туршии, уверете се, когато пазарувате, туршиите са в перфектно състояние. Според цифровия портал "Lebensmittellexikon" не се използва оцет за мариновани краставици. Можете да използвате тези съставки, за да напълните осем до десет бурканчета с мариновани краставици:

2,5 кг краставици за ецване
3 литра вода
120 г сол
1-2 връзка копър
2-3 луковици чесън или 2-4 глави лук
Лозови листа
Черешови листа

(Източник: „Рецепти на баба“)

Мариновайте краставици със съставките стъпка по стъпка: Ето как

1. Охладете краставиците

Първо подгответе краставиците. Отрежете стъблата и цветята и измийте старателно краставиците. Най-добре е да използвате специална зеленчукова четка за това. Колкото по-задълбочени сте, толкова по-малък е рискът от краставици да се смачкат, когато ги изядете.

2. Накълцайте зеленчуците

Измийте бурканчетата с гореща вода и ги поставете с главата надолу върху кухненска кърпа. След това изплакнете отново краставиците под чиста вода, подсушете ги и ги оставете настрана.

В следващата стъпка нарежете лука на пръстени. Измийте черешовите и гроздови листа, както и копъра. Изсушете билките, като ги разклатите.

3. Поставете краставицата и я оставете да стръмни

Сега напълнете бурканите си със слой от един до три лозови листа, две до четири черешови листа, пръчка копър, три до четири скилидки чесън или лукови пръстени и краставицата. Повторете това, докато чашата се напълни до горе.

След това загрейте водата и добавете солта малко преди това. След като солта се разтвори, отново извадете тенджерата от котлона. Добавете достатъчно вода към чашите, за да покрие краставиците и билките. Затворете бурканите и ги поставете на хладно място, за предпочитане в избата, и ги оставете да се стръмят.

Колко дълго трябва да се съхраняват краставиците варира в широки граници. Ако искате, можете да ядете маринованите краставици след три до пет дни. По принцип важи основното правило: колкото по-дълго се готвят краставиците, толкова по-интензивни са на вкус. Маринованите краставици ще запазят поне една година, ако ги държите на хладно място.

2. Мариноване на туршии: рецепта

Туршиите се мариноват традиционно с оцет. В тази рецепта семена от горчица също се добавят към варенето, поради което тези краставици са известни още като горчични краставици. Ще ви трябват тези съставки за ецване:

2,5 кг краставици за ецване
4 супени лъжици горчица
1 супена лъжица зърна черен пипер
1 глава лук
Дафинови листа
2 - 3 пресни метлички от копър
1 литър оцет от оцетна есенция или оцет от бяло вино
1 литър вода
2 супени лъжици сол
4 супени лъжици захар

Правете сами туршии: ето как работи

1. Подготовка

В първата стъпка краставиците се измиват, изсушават и търкат със сол. Оставете ги да седят през нощта.

2. Наредете краставиците в буркани

Измийте краставиците в студена вода и ги изсушете. Нарежете лука на пръстени. Поставете краставиците в чисто изплакнати буркани, винаги наслоявайки няколко лукови пръстена, копър копър и дафинов лист на буркан.

3. Пригответе оцетния запас

За да направите лек оцет с пет процента киселина, смесете 800 милилитра вода с 200 милилитра оцетна есенция. Друга възможност е да вземете литър оцет от бяло вино. След това добавете литър вода и смесете сол, захар и подправки. Оставете варичката да заври веднъж и след това я оставете да се охлади напълно.

4. Консервирайте кисели краставички

Изсипете оцетния бульон върху краставиците, така че те да са покрити с течност на пръст. След това затворете плътно бурканите. Поставете бурканите в студена вода в тенджера, така че да са на три четвърти във водата. Сега съдържанието се стерилизира при 85 градуса по Целзий за 15 до 20 минути. Като алтернатива можете да поставите чашите в средата на фурната при 180 градуса по Целзий за същото време. След това извадете чашите от тенджерата под налягане или фурната и покрийте с кърпа и ги оставете да се охладят.

3. Мариновани краставици: рецепта за бързата версия

Ако не искате да чакате толкова дълго, можете да приготвите и бързи туршии. Те трябва да стръмни само за един ден и имат вкус също толкова ароматен, колкото мариновани краставици. Недостатъкът: Те държат само около седмица. Нуждаете се от следните съставки:

1 кг краставица
2 глави лук
1 чаена лъжичка сол
3 супени лъжици захар
3 ч. Л. Горчица
6 супени лъжици оцет (10%)
2 дафинови листа
пресен пипер
малко копър

Пригответе бързи краставици за дванадесет часа

Обелете краставиците и ги нарежете на филийки с размер хапка. Смесете солта, синапеното семе, захарта и оцета в чаша и нарежете лука на фини пръстени. Поставете резените краставици на слоеве в буркан за зидари и ги покрийте на слоеве с пръстени лук, черен пипер, дафинови листа и билкова смес.

Накълцайте копъра и го смесете. Оставете сместа да стръмни за една нощ (около дванадесет часа), като разбърквате от време на време. Забележка: През това време течността се образува сама, така че не е нужно да добавяте допълнителна вода.

Поставете в чашата:Консервиране на краставици - рецепта за кисели краставички
Консервиране на зеленчуци:Защо не трябва да замразявате краставици
Метод за опазване:Вкусно, дълготрайно и здравословно - сварете краставици
Home.de:Засаждане на краставици в градината - така работи

Краставиците вече могат да се държат в хладилник за около осем до десет дни.