Мариновайте, оставете да стръмни, наслаждавайте се! ПОДХОДЯЩ ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ
С правилната марината всяко парче месо, риба или зеленчук се превръща в деликатес. Разкриваме какво трябва да имате предвид при мариноването, така че да работи!
Докато в миналото маринатите са били използвани, за да направят храната по-трайна, днес маринатата се използва главно за подобряване на вкуса. Ако накиснете месо за известно време в течност, обогатена с подправки, то също ще стане по-нежно - истинско удоволствие, ако се направи правилно! Тук можете да разберете интересни факти за мариноването.
Мариновайте кисело
Срокът на годност на месото може да бъде удължен с кисела марината, поради което традиционно се поставя в течност на основата на оцет, вино или лимонов сок. Тяхната киселина инхибира растежа на бактериите, което иначе би накарало месото да се развали по-бързо.
Той също така разгражда съединителната тъкан, правейки месото по-меко и нежно при готвене.
Ето защо кисела марината често се използва за жилави видове месо като свинско месо - известният sauerbraten ви казва нещо?
Харесваш ли човекът, който толкова небрежно обръща пържоли? Тогава не се колебайте, действайте! Безобидният контакт не разкрива намеренията ви - и отваря всички възможности. От друга страна, какъв срам би било, ако просто изпуснете възможността - или някой друг ви предшества .
Мариноване с олио
Месото на скара може да се постави в мазна марината, но трябва да се внимава да се използва топлоустойчиво масло като зехтин. При максимална топлина от 180 градуса по Целзий е подходящ необработен зехтин, ако температурата на печене или печене се изкачи над тази, трябва да се използва рафинирано масло - в противен случай могат да се отделят вредни вещества. Ако мариновате месото си с олио, всичко може да бъде подправено и с билки, подправки и чесън.
Мариновайте сладко
Ако обичате сладкиши, можете да прецизирате маслената си марината със захар или мед - това се съчетава особено добре с бяло месо като пилешкото. При печене на скара или печене захарта в маринатата карамелизира и усилва контрастните вкусове. В комбинация с малко босилек, такава марината може да осигури истински вкусови експлозии в устата!
В никакъв случай мариновайте със сол
Въпреки че думата "маринова" произлиза от френското "mariner", т.е. "накисване в солена вода", всъщност няма нищо общо с това. Докато ястията се накисвали в саламура за дълги морски пътувания и по този начин ставали по-дълготрайни, солта сега съсипва повечето маринати. Тъй като премахва влагата от храната и прави месото неприятно жилаво, по-добре е да държите ръцете си далеч от солта, когато мариновате. Солта може да се добавя само след готвене!