Марината и панировка за пиле
Вашата ключова роля в хотелиерството
Силната панировка със златен цвят, с която се покрива пилето и се сервира в много ресторанти, има своите фенове не само в Германия, но и по целия свят. Той е много популярен в най-отдалечените краища на света, в Европа, САЩ и дори в Азия.
Клиентите бяха толкова впечатлени от техния вкус и фантастичните люспи с ресни, че решиха да разработят свои собствени рецепти. Главни готвачи и собственици на ресторанти, барове за бързо хранене, заведения за бургери и пицарии също търсят тайна рецепта за хрупкава панировка.
Как е възможно панировката да има грубозърнеста структура?
За да се получи такава уникална структура върху месото, обикновено се използва готова панировка. Можете да го направите сами, разбира се, но това отнема известно време и практически е невъзможно да се получи напълно задоволителен ефект всеки път.
У дома ефектът от панировката с ресни може да се постигне, например, с царевични люспи. Такова паниране може да изглежда сухо и леко твърдо след пържене. Може да отнеме много месеци, преди да разработим собствена рецепта за грубозърнеста панировка.
Въз основа на наблюденията и опита, направени в гастрономията, може да се каже, че люспите с ресни не се създават, когато месото се пържи, а когато се панира. Можете да намерите интересни инструкции как да приложите панировката към месо на уебсайта на производителя на маринати и панировка за пиле и риба, напр. Б. тук: https://www.hollypowder.de/videos-anleitungen/
Повторяемост на ястията в ресторантите. Каква роля играе това?
За нас като собственик на ресторант качеството на панировката на пиле е много важно. Клиентите не посещават ресторанта ни поради външния му вид, а защото харесват нашите ястия и винаги очакват един и същ вкус.
Представете си ситуация, в която обслужвате клиент бургер, който те са яли преди няколко дни, но сега сте забравили да добавите соса, който толкова им хареса. Клиентът със сигурност ще забележи това веднага и е възможно дори да информира сервитьорката за това. Ще дойде ли пак? Ако служителите му се извинят и му дадат бонус, напр. Б. пържени картофи, това вероятно ще убеди клиента да поръча отново от вашия ресторант. Затова имайте предвид, че за вкусни ястия и тяхната повторяемост гостите се връщат, поръчват храна и препоръчват вашето място на други.
Важно ли е мариноването? Може ли този процес да бъде пропуснат?
Процесът на мариноване никога не трябва да се забравя. Маринатата съдържа много подправки, които проникват в месото, което му придава дълбок вкус, добра острота и изразителност.