Mariatotal-Crêpes de la Mère Blanc

Подготовка: 10 мин готвене: 20 мин. + 40 мин

mariatotal-crêpes

За 25 до 28 палачинки

  • Картофи: 600 грама
  • Яйца: 3
  • Яйчни белтъци: 4
  • Мляко и сметана: 10 сантилитра
  • Мляко: 25 сантилитра
  • Брашно: 3 супени лъжици
  • Масло: 100 грама
  • Сол, индийско орехче, черен пипер

Roussette du Bugey

Известният готвач, Жорж Блан, във Vonnas, разгласи рецептата на баба си за крепчета Vonnassiennes преди много години, която той продължава да сервира. Наричани още пармениерски крепчета, тези палачинки на картофена основа могат да се сервират като придружител както на домашни птици, така и на сладкиши. Чудесен начин за рециклиране на остатъци от картофено пюре.

Гответе картофите (аз взех бадеми) в тенджера с вода за около 15 до 20 минути.

Направете избистрено масло през това време: разтопете маслото в малка тенджера с тежко дъно, докато бяло вещество се отдели от маслото.
Оставете да си почине, докато тази бяла част пада на дъното. Внимателно филтрирайте маслото през китайски, опитвайки се да оставите бялата част в тигана.
Съхранявайте така избистреното масло (лишено от бялото му вещество) в малък съд.
Но можете да пропуснете тази изяснена стъпка за маслото и да използвате разтопено масло.