Marcus Beran Nutrition School Безглутенов готвач; Курсове за печене
Маркус Беран познава най-разнообразните аспекти на хранителната индустрия. Той е обучен готвач, диетичен готвач, майстор месар, има опит в кетъринга и звездната гастрономия и също е засегнат от целиакия. Така че най-добрите условия за a без алергени Школа по хранене, който също предлага като глупости курсове за готвене и печене без глутен и алергени. MeinAllergiePortal говори с Маркус Беран за несигурността на хората с хранителни алергии и непоносимост, неговото пожелание: „Да накара хората да се вълнуват от храната“ и положителния отговор на неговото курсове за готвене и печене без глутен и алергени.
Г-н Беран, ръководите „училище по хранене“ - как измислихте идеята?
Дори по време на чиракуването ми като готвач намерих темата за „здравословното хранене“ особено вълнуваща. По-късно открих, че в Германия няма предложението, което си бях представял.
В допълнение: Като страдащ от целиакия, знаех колко голяма е несигурността, когато вече не можете да ядете всички храни без ограничения и колко голяма е нуждата от информация за „кухня без алергени“. Така измислих идеята да основам училище по хранене!
Следователно нейната собствена диагноза целиакия е изиграла важна роля в решението за създаване на училище по хранене?
Да, това беше важен фактор, особено след като не ми бяха дадени много добри съвети за промяна на диетата след диагнозата. Първоначално беше казано, че трябва да оставя бял хляб и вместо това да ям пълнозърнест хляб и да не пия бира.
От една страна, това беше напълно погрешно, защото пълнозърнестият хляб също съдържа глутен и, разбира се, също е забранен при цьолиакия. От друга страна, съветът да се откаже от бирата беше доста труден за 16-годишно дете, което живее в Бавария, активно е във футболен клуб и иска да "купонясва" с приятели. Тогава резултатът беше съответно, т.е. Все още имах симптоми от пълнозърнестия хляб и не исках да мина без бирата напълно. С течение на времето това доведе до огромно влошаване на здравето ми, включително масивна загуба на тегло, кръвоносен колапс, състояния на изтощение и предшественик на рак на стомаха.
Това време ме оформи много силно. Когато най-накрая се научих как да се храня, за да бъда здрав и да се чувствам добре, исках да спестя на другите хора лошите преживявания, които са имали в началото. Това е възможно с училището по хранене, тъй като офертата е насочена предимно към частни лица. Но има и оферта за специалистите.
Как специалистката аудитория може да разбере от вас за храненето без алергени?
Училището по хранене предлага и курсове за хранене без алергени за напр. Ресторанти, столове, заведения за обществено хранене, месари и производители на храни.
В допълнение към чиракуването ми като готвач, завърших и чиракуване като месар и придобих свидетелство за майсторско майсторство, а предметът „алергени“ присъства от известно време в зоната за производство на храни. Затова се познавам напр. по въпроса „месни продукти без алерген“ много добре.
В кетъринг индустрията Наредбата за хранителната информация (LMIV) влезе в сила едва в края на 2014 г. и индустрията все още се бори да я приложи. Тъй като сам идвам от кетъринга, мога много добре да подкрепя компаниите.
Върнете се в училището за хранене без алергени за засегнатите - какво научавате от вас?
Екологичният аспект също е много важен за мен. Отдавам голямо значение и на вегетарианските ястия, защото в една здравословна кухня месото не трябва да е на масата всеки ден! Бих искал да предам естествена, екологично устойчива кухня на участниците в моите курсове за готвене без алергени, защото има редица продукти, чието отглеждане или производство има силно въздействие върху околната среда.
Следователно в училището за хранене без алергени участниците учат:
- За какво да внимавате, когато пазарувате без алергени
- Кои продукти са еднакво здравословни и евтини
- Кои продукти са вкусни, висококачествени, екологични и устойчиви
- Когато биологичните продукти действително отговарят на очакванията, поставени в тях
- Какво всъщност означава да пазарувате „регионално“
- Кои еко или органични уплътнения казват какво
- Как всички тези аспекти могат да бъдат планирани за ежедневна употреба
Този „балансиращ акт“ се взема предвид и в германските курсове за готвене и печене без алергени. За това създадох един вид насоки, които са лесни за изпълнение, дори и за неопитни готвачи.
И тези курсове за готвене и печене без глутен и алергени се провеждат в цяла Германия?
Курсовете за готвене и печене без алергени се предлагат в три формата, като дневен семинар, като вечерен семинар и като 3-дневен семинар и се срещат с огромен интерес. Първите курсове се резервират само четири седмици след публикуването на офертата. Всички формати могат да бъдат резервирани и за групи; 3-дневният семинар също е много подходящ за семейства.
Между другото, интерес към училището за хранене без алергени има и от медицинска страна, и от гледна точка на пациентските организации. Миналата година ми беше позволено напр. на годишната конференция на Германското общество за детска и юношеска медицина (DGKJ) в Мюнхен "шоу кулинария", а също и на два Световни дни на целиакия на Германското общество за целиакия (DZG).
Кои хранителни алергии и непоносимост можете да вземете предвид при курсовете си за готвене и печене?
В курсовете за готвене и печене без алергени мога да се справя с всички непоносимости, алергични и неалергични, независимо дали не се толерират лактоза, млечен протеин, фруктоза, глутен, хистамин, ракообразни или ядки. Може да се готви и без чушки, лук или чесън. Важно е участниците да посочат всичките си непоносимости при регистрация и след това ще съставя съответната програма. Тъй като съм се обучавал и като диетичен готвач, мога напр. Вземете под внимание и диабета и гответе с подходящите заместители на захарта.
Според вас каква е най-голямата трудност за участниците във вашите курсове за готвене и печене без глутен и алергени?
Най-трудното за повечето хора е да приемат диагнозата по принцип и да научат какво да ядат и какво да не ядат. Германското общество за целиакия предоставя ценна подкрепа тук. Следващата трудност е прилагането в ежедневната практика, защото какъв е смисълът от теорията, ако ноу-хауто за готвене липсва или не е дадена финансова рамка за закупуване на скъпи заместващи продукти? Точно тук започвам с моето училище по хранене - полезно е, когато сте в състояние да изпечете своя хляб без глутен!
Хората все повече говорят за „недостатъчни умения за готвене“ - вие също трябва да забележите това?
Аз също имам този опит. Интересно е, че сегашното поколение баби и дядовци в Германия, които са преживели войната, обикновено все още могат да готвят. За тях също не е проблем да приготвят вкусно ястие от остатъци и освен това не обичат да изхвърлят храна. През следващите поколения, които би трябвало да са „по-добре“, темата „да готвиш себе си“ все повече отстъпва. В днешно време е по-малко важно да „готвите сами“, но да се храните бързо и удобно. Често хората не са се научили как да готвят от родителите си, защото вече не могат да го правят сами и обикновено готвенето вече не играе основна роля в училищата. В резултат на това мнозина вече не са в състояние да приготвят собствени ястия днес.
Точно това научавате в курсовете за готвене и печене без глутен и алергени!
Положително е, че тази тенденция по определен начин се обръща, защото готвенето отново преживява някакъв „ренесанс“ благодарение на телевизионни програми за готвене и известни готвачи. От моя гледна точка обаче много от тези програми не са много практични. Седлото от еленско месо, морските риби и други подобни не са опция за ежедневната кухня на средноплатещите работници - аз се застъпвам за истинска, прагматична и достъпна кухня, която особено се вписва във времето на работещите.
Тогава програмите за готвене, които представят скъпи рецепти, биха били по-скоро пречка за готвене?
Това може да бъде разочароващо за неопитни готвачи. Те виждат готварските предавания, регистрират колко сложно е и след това се отказват от първата стъпка и просто започват да готвят. Готвенето обаче не е "механично", трябва да го "изживеете".
В началото на моите курсове за готвене и печене без глутен и алергени, винаги се опитвам да премахна страха на хората от готвенето, както от сложността, така и от разходите. Ето защо в началото на обучението си винаги използвам много прости примери за изчисление, за да покажа, че нито времето, нито парите не трябва да представляват проблем при готвенето - всъщност пресната кухня спестява и време, и пари! Освен това готвенето заедно може да бъде страхотно семейно изживяване и винаги е по-добро от гледането на телевизия заедно!