Marcsi Borbás "Ако преживееш доброто, те не могат да заблудят момичето"
Миризмата на прясно изпечен хляб винаги ми напомня за дните, в които майка ми ми липсваше за хляб в магазина и не успях да спра по пътя за вкъщи, за да не откъсна върха, тоест както ни казват, думата. Панировката в Marcsi Borbás събужда подобни мили спомени, разказвайки ни като истински гастро-ангел за печене, „ядене на душа“, гастроидентичност, зареждане и най-красивото лято.
Безброй пъти сме виждали месене, месене, втасване и изпичане в Gastro Angel. Откъде идва тази „паста любов“?
Брадатата ми баба все още имаше фурна, все още печеше хляба в нея. За всяко печене се правеше питка от тестото, което ядяхме с чесън или патешка мазнина, топло. С това се проверяваше дали фурната е достатъчно топла и също пронизваше очите на децата. Печеха хляб само веднъж седмично, децата го помирисваха и едва дочакваха да го изядат. Горещият хляб обаче не се реже, така че винаги се правят 1-2 хляба. Беше страшно вкусно.
Оттогава съм убеден, че е измислено от нашите баби и дядовци, че хлябът не може да се яде горещ, за да не свърши веднага. Между другото, закваската в миналото е била от изключително значение. Най-големият срам беше, ако остане без домакинство или не, тъй като това също имаше духовно значение. Не случайно казват, че квасът поддържа семейство, приятелство.
В допълнение към красивите спомени мисля, че как да направим истински хляб е оцелял.
Човекът е разработил оригинален вкус, текстура, която трябва да бъде какъвто хляб търсите и защо вече не ядете некачествено, защото знаете, че са измамени.
Истинският хляб е сив, защото е пълен с хранителни вещества, фибри, протеини, тоест глутен, поради което купувам много малко в магазините. Имаше време, когато само хлябът и хлебните изделия, които направих, бяха вкъщи. Но това беше животът ми преди това. (Смее се.) Наистина искам отново да е така, защото няма нищо по-фино от това.
В днешно време трябва да пренебрегваме хляба според много диети. Просто месите или ядете?
Много харесвам всичко, което се прави от тестени изделия - кроасани, кифлички, кроасани - и хлябът е една от любимите ми храни. От няколко години обаче съзнателно ям по-малко от него, а дори и тогава само за закуска. Разбира се, спирам с много сериозна воля и нямам търпение да ям сутрин вечер. Слагам тестото в хладилника за една нощ, за да се вдигне много бавно и да стане много по-вкусно, поради което кроасанът ще бъде толкова лек и въздушен. А на сутринта вече имате свеж, свеж, неделен сладкиш, кроасан, кок.
Признавам, че тялото ни се нуждае от зърно. Разбира се, ям здравословно, ям много плодове и зеленчуци, но си позволявам да ям „емоционалната си храна“ веднъж или два пъти седмично. Въпреки че обичам салата, гастроидентичността ми изисква да ям пълнено зеле или добра боб чорба. Защото душата ми трябва да бъде балансирана.