Марципанова паста

Марципанова паста може да се направи и у дома - предимството на това е, че знаем точно какво има в него и можем да го оцветим и овкусим по наш вкус и вкус и да коригираме текстурата му според нуждите. Ето две основни рецепти за марципан.

Основна паста от марципан

• Съставки: 20 dkg бадемови обвивки (белени), 20 dkg пудра захар, половин dl вода
• Подготовка: Ако бадемовата обвивка е обелена, изсипете гореща вода, отцедете след 2-3 минути и отлепете. Бадемовите зърна се сушат (или за 1,2 дни в камерата, или при ниска температура във фурната, където не е проблем да се изпекат малко, за да се получи по-добра консистенция). След това се смила, половината от които се смесва с половината от пудрата захар. Варете другата половина от захарта в сиропа с вода, оставете да се охлади, след това месете със захаросаните бадеми до гладка смес, като постепенно добавяте останалите бадемови зърна.

---