Марципан ЯДЕТЕ ПО-УМНО

Тези със сладък зъб рядко могат да устоят на марципан. Но сладката маса от бадеми и захар също е прекрасна за печене и готвене.

Съдържание

1. Какво трябва да знаете за марципана
   1. произход
   2. сезон
   3. вкус
2. Нашите любими рецепти с марципан
3. Колко здравословен е всъщност марципанът?
4. Марципан - добре е да се знае
5. Съвети за пазаруване и готвене за марципан
   1. Закупуване
   2. съхранение
   3. подготовка
6. Съвети за подготовка на марципан
7. Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
   1. Цвят като марципан?
   2. Настържете като марципан?

Какво трябва да знаете за марципана

Ако обичате бадеми, обикновено ги обичате и вие марципан, И това в никакъв случай не случайно: истинският марципан се състои от поне две части сладки, сварени, обелени и настъргани бадеми и поне 28 процента от бадемовото масло. Захарта също може да бъде в него, но има горни граници. Суровата марципанова паста, например, може да съдържа максимум 35 процента захар; делът на захарта обаче често се увеличава за крайния марципан.

Най-добрият, тъй като е най-чистият, марципанът се нарича още 100 процента марципан, тъй като не се добавя допълнителна захар. Известният марципан от Любек не достига точно това ниво, но се доближава много с добавена захар от максимум 10 процента. Въпреки името си, марципанът се нарежда на трето място в скалата за качество, защото се състои от 30 процента захар и максимум 70 процента сурова маса.

Също така е разрешено да се прави марципан от само 50 процента сурова паста от марципан и 50 процента захар. Този марципан обаче не е за истинските фенове, защото вместо бадеми има предимно сладък вкус. Нищо чудно, защото заедно с разрешената добавена захар от суровата смес, този вид марципан има общо съдържание на захар до 85 процента. В случай на марципан с по-ниски нива на качество, също е разрешено добавянето на горчиви бадеми, които са дебитирали чрез дехидратация.

Същото се отнася и за марципана: различни държави, различни обичаи. В Мексико например тиквените семки се смесват със суровата смес, в Италия хората обичат марципан с шам фъстък, а в някои страни сместа се рафинира с розова вода. Французите предпочитат марципан, който се прави със захарен сироп или инвертна захар вместо гранулирана захар - вариант, който някои производители и сладкари предпочитат тук.

произход

Тъй като най-известният марципан и до днес идва от Любек и бившия Кьонигсберг, тези градове се считат за оригиналния дом на деликатесите. Испанският град Толедо също е световно известен с първокласния си марципан.

Дългогодишна теория казва, че марципанът е трябвало да бъде спирателно решение, измислено в Любек срещу бушуващ глад през 1497 година. Последните изследвания обаче показват, че венецианците са познавали марципана много по-рано и са го кръстили на византийска монета, която е била използвана още през 12 век.

сезон

Марципанът е особено популярен през коледния сезон, но е достъпен през цялата година.

вкус

Ако качеството е правилно, марципанът има вкус ясно като бадеми и има само фина сладост.

---