Maqluba - Най-отгоре на страницата Studio Recipe Studio - Рецепти за всеки от всеки
Maqluba е едно от най-популярните единични ястия в палестинската и йорданската кухня, което е не само вкусно, здравословно, но и ужасно лесно за приготвяне. Самият аз често слагам подобно на торта ястие на масата, защото патладжанът е толкова „заседнал“ в съда, че е почти невидим, така че синовете ми, които така или иначе са придирчиви към зеленчуците, го ядат без дума.
Съставки
- зехтин
- 1 нарязан лук
- половин килограм, агнешко/пилешко на кубчета
- сол на вкус
- 1,5 чаени лъжички смесени подправки (индийско орехче, канела, карамфил)
- половин чаена лъжичка смлян черен пипер
- 3 кардамона (по избор)
- 1 дафинов лист
- 1 кг патладжан, обелен и нарязан на филийки
- 3 белени домата, нарязани на филийки
- 1,5 чаши ориз
- 3 чаши бульон (може да се направи от кубчета)
Подготовка
- Загрейте олиото в тиган, добавете лука и нарязаните на кубчета агнешко или пилешко месо и запържете на умерен огън за няколко минути. Подправете със сол, черен пипер, смесени подправки и дафинов лист. Залейте го с вода и оставете да къкри, докато омекне (при агнешкото може да отнеме до два часа, пилето се готви по-бързо).
- Докато месото се готви, загрейте отново малко олио в тигана, след това добавете филийките патладжан и запържете двете страни до златисто кафяво. Когато приключите, извадете го върху хартиена кърпа, за да попие излишното масло.
- Поръсете малка шепа ориз на дъното на голяма купа (за да не изгорите месото). След това поставяме парчетата месо в него, доматите за това и накрая патладжана. Залейте с бульона, след което изсипете ориза, равномерно подреден върху него. Добавете малко сол, ако искате. Оставете да заври и след това задръжте покрития съд на слаб огън, за да омекне ориза (около 20-30 минути).
- Когато сте готови, внимателно обърнете съда и обърнете съдържанието в голяма купа. Поръсете отгоре тънко накълцани, препечени бадеми. Сервирайте с кисело мляко и прясна салата.