Маниока - Алиса Пеги кухня

Маниока се отглежда интензивно в няколко тропически и субтропични региони заради своите грудки и годни за консумация листа. Растението е с произход от Южна Америка и за първи път е опитомено в Бразилия и Парагвай.

Маниоката е дълга и стройна. Някои търговски сортове могат да измерват до 80 см дължина и 10 см диаметър. Състои се от твърда и хомогенна плът, покрита с лющеща се кора с дебелина около 1 mm, грапава и кафява отвън. Месото може да бъде бяло или жълтеникаво на цвят, бързо почернява при излагане на въздух.

Хранителен принос:

От хранителна гледна точка грудката от маниока е нишесте. Със своите 134 Kcal на 100 g, енергийният прием е 1,7 пъти по-висок от този на любимия картоф за по-висок прием на витамин С и диетични фибри. Но хранителната стойност на маниока се крие в нейното богатство на минерали, особено желязо, калций и особено магнезий.

Маниоката наистина е най-богатото местно нишесте на магнезий. 100 g маниока ще ви дадат повече от 20% от препоръчителната дневна доза (RDI) на магнезий, повече от два пъти по-голямо количество банани, често цитирани като пример за храна, богата на магнезий. Последното е особено важно за функционирането на нервната система. Слабост, мускулни крампи, личностни разстройства са някои от последиците от дефицита на магнезий. Заедно с други храни, особено плодове и зеленчуци, консумацията на маниока може да бъде част от стратегията за естествено подсилване на диетата с магнезий, докато участва в сорта нишесте.

Брашното от маниока е храна, богата на нишесте (75% нишесте и захари), но с ниско съдържание на протеини (2%). Напротив, листата от маниока съдържат 7% от прясното си тегло в протеини.
Маниоката е без глутен.

На 100 г маниока: 135 калории

Вода: 63 g.	Калций: 32 mg.
Протеини: 1 g.	Желязо: 1,2 mg.
Въглехидрати: 32 g.	Витамин B1: 0,06 mg.
Мазнини: 0,3 g.	Витамин В2: 0,03 mg.
Фибри: 4 g.	Витамин B6: 0,19 mg.
Калий: 344 mg.	Ниацин: 0,5 mg.
Магнезий: 65 mg.	Фолиева киселина: 13 g.
Фосфор: 38 mg.	Витамин С: 30 mg.