MANIOC ПРОИЗВОДСТВО НА БРАШНО - Мартиника
вземане на брашно от маниока
Брашното от маниока винаги е играло важна роля в приготвянето на местни ястия в тропическите страни. Независимо дали е в домакинствата или в хранителната промишленост, брашното от маниока има значителен потенциал като добавка или заместител на други видове брашно. Брашното от маниока се използва широко от хора с алергии към глутен.
Висококачественото брашно от маниока се прави в рамките на един ден от събирането на корена. Той е много бял, с ниско съдържание на мазнини, не е горчив като традиционното ферментирало брашно от маниока. Той не придава лоша миризма или лош вкус на хранителните продукти и се смесва много добре с пшенично брашно за приготвяне на хляб или сладкиши.
Какво е маниока ?
Cassava, (Mahihot) е храст с възлести стъбла, достигащи 2 до 5 метра височина. Това растение е родом от Южна и Централна Америка. Вероятно е въведен на западноиндийските острови от първите им известни обитатели, араваците и особено Карибите, които правят чести експедиции до Големия и Малкия Антил. Това растение вече е съществувало в Мартиника много преди колонизацията.
По-късно Касава е въведена в Африка от португалски мореплаватели. В момента се отглежда във всички топли райони на земното кълбо. Той е неразделна част от диетата на над половин милиард човешки същества.