Манго-виолетов еклер от Кристоф Адам открийте рецептите на Femme Actuelle Le MAG
Добавете тази статия към любимите си, като кликнете върху този бутон !
Съставки за
- 500 г сладкиши Choux
- 20 кристализирани теменужки за декорация
- 500 г манго-виолетов крем
- 3 прясно узрели манго
- 20 г Кристализирани теменужки
- 4 г желатин
- 230 г Маскарпоне
- 300 г фондан от манго
- 300 г Бял фондан
- 10 g Лимонено жълто оцветител за храна
- 45 г захар
- 4 cl вода (за сиропа при 30 °)
Стъпки за подготовка
Манго-виолетов крем.
Предния ден обелете и отстранете мангото. Смесете ги с кристализиралите теменужки и след това ги пресовайте през фина цедка, за да получите 230 g пюре от манго. Накиснете желатина за 20 минути в студена вода.
Загрейте 1/3 от пюрето, добавете отцедения и изцеден желатин, разбъркайте, след което включете тази смес в останалата част от пюрето. Постепенно го изсипете в маскарпонето, като разбърквате добре. Съхранявайте на хладно 12 часа в херметически затворен съд. Фондан от манго Омекоте фондана в тенджера на слаб огън, след това добавете оцветителите.Ако фонданът е твърде лепкав, пригответе сироп при 30 °, като кипнете захарта и водата. Оставете този сироп да се охлади и го включете във фондана, докато получите гладка текстура, която е лесна за нанасяне.