Малтоза, захароза, аспартам и др
20 декември 2018 г. 12:08 ч
Малтоза, захароза, аспартам и др.
Какво има в изкуствените подсладители и естествените захари:
От Бернадет Уинтър, dpa
В днешно време всеки, който прочете списъка на съставките в храните, обикновено не е по-умен след това. Какво отново беше захарозата? Добър или лош за тялото е глюкозният сироп? И може би е по-добре да използвате лимонада с подсладител?
Захарта е същото като захарта - нали? Не точно. Има няколко вида естествени захари и има изкуствени подсладители. Те се различават по сладост и не всички съдържат еднакво количество калории.
Ако не сте сигурни какво съдържа храната, трябва да прочетете списъка на съставките и хранителната таблица. Важно е да се отбележи: къде е захарта? Ако трябва да се намери на първо място, има много. Кой подсладител какво съдържа - и как влияе на тялото. Преглед.
Захарозата е това, което е известно като трапезна захар, обяснява Филип Принц, ръководител на отдела по хранителни науки в Асоциацията за захарна икономика. В Германия захарозата се получава от захарно цвекло и е дизахарид, т.е.двойна захар. Това означава, че се състои от две прости захари в равни части, а именно глюкоза (гроздова захар) и фруктоза (плодова захар).
Тъй като се състои само от два градивни елемента, захарта бързо преминава в кръвта. Организмът особено лесно преработва глюкозата, обяснява Армин Валет от отдела по хранене в Потребителския център на Хамбург. „В допълнение към инсулина, глюкозата освобождава чревен хормон, който ви напълнява“, казва проф. Андреас Пфайфър, директор на департамента по ендокринология, диабет и хранителна медицина в Charité Berlin.
Малта захар се произвежда при варене на бира. Подобно на захарта, малтозата също е дизахарид, казва Валет. „Обаче има само половината сладост на захарта“, казва Принц. Освен това малтозата кара нивото на кръвната захар да се повишава по-бързо от захарозата.
Глюкозно-фруктозен сироп
Има глюкозо-фруктозен сироп и фруктозо-глюкозен сироп, наричани още изоглюкоза. „Сиропът се прави от царевица или зърно“, обяснява Принц. Говори се за глюкозо-фруктозен сироп, когато глюкозата преобладава. Глюкозният сироп също се прави от царевица или други зърнени култури. Използва се главно за сладкиши, обяснява Аня Крумбе от Асоциацията на подсладителите.
Аспартам, стевиол гликозиди и натриев цикламат
И тримата са подсладители. Те са значително по-сладки от захарта. Подсладителите имат малко или никакви калории и нямат ефект върху нивата на кръвната захар. Продуктите, подсилени с подсладители, имат вкус също толкова сладък или дори по-сладък от тези със захар, казва Валет. Тези, които ядат много от него, свикват все повече с вкуса.
Аспартамът е протеин, така че се състои от аминокиселини. Има постоянен слух, че аспартамът причинява рак, казва Пфайфър. Според сегашното състояние на знанието това не е така.
Стевиоловите гликозиди са екстракт от растението стевия. Въпреки това, това не е естествен продукт, а добавка, която се произвежда химически. Недостатъкът: „Може да има сладник или подобен на ментол послевкус“, обяснява Крумбе.
Натриевият цикламат има 30 до 50 пъти сладостта на захарта. Почти винаги се среща заедно със захарин, защото само той не би имал желаното качество на вкуса.