Малтоза - определение на; Малтоза; речник за готвене - Supertoinette

речник

Малтозата, наричана още „малцова захар“ е захар, съставена от две молекули глюкоза.

Малтоза има малко по-ниска подслаждаща сила от захарозата.
Той присъства в кълняемостта на зърното (това е захарта, която се намира в малца). Той е съставна част на нишестето. По време на храносмилането молекулите на нишестето се дисоциират, за да дадат проста глюкоза, която може да бъде усвоена от храносмилателната система. Амилазите, присъстващи в слюнката, както и в панкреатичния сок, позволяват хидролизата на нишестето до декстрини, малтоза и глюкоза. След това в червата два ензима (малтаза и изомалтаза) завършват хидролизата на декстрини и малтоза в глюкоза.