Малтоза, добро или лошо Toutvert
Какво е малтоза ?
The малтоза или малцова захар е захар, получена от разграждането на нишестето в ечемика или царевицата. Това е захар с най-висок гликемичен индекс. Интересен за кърмачета и спортисти, дори като алтернатива на фруктозата, той все пак е една от скритите захари на индустриалната храна.
Определение за малтоза
The малтоза е дизахарид: в семейството на въглехидратите монозахаридите са изградени от една молекула (глюкоза и фруктоза), а захаридите са съставени от две молекули.
The малтоза е дизахаридът, съставен от две молекули глюкоза. Другите два дизахарида, захароза и лактоза, се състоят от една молекула глюкоза и една молекула фруктоза, и една молекула глюкоза и лактоза, съответно.
Малтоза: каква е формулата му ?
Малтоза: неговият състав
Съставът му не е много сложен: той е диозид, съставен от две молекули глюкоза. Този диозид се получава главно от хидролизата на нишесте (присъстващо в някои зърнени култури). Хидролизата на нишестето също е възможна от ензима малтаза. Поради това се получават две глюкозни единици.
Малтоза и глюкоза
Както беше посочено, това е диозид, състоящ се от две молекули глюкоза.
Малтоза: какъв е нейният гликемичен индекс ?
Малтоза: редуцираща захар
Малцовата захар е редуцираща захар, с други думи проста реактивна захар като глюкоза и фруктоза.
Малтоза и здраве
Малцовата захар има интересна подслаждаща сила (по-важна от глюкозата). Използван от спортисти и разреден във вода, той ще позволи, при продължителни физически усилия, да дават тласък на енергия.
Малтоза и глутен
Ако имате непоносимост към глутен, малцовата захар е такава да избегна.
Малтоза и диабет
Ако консумирате големи количества малцова захар, вие се излагате на риск от диабет, защото това повишава нивата на кръвната захар. За хората с диабет консумацията му трябва да бъде ограничена.
Непоносимост към малтоза
Тази непоносимост е страничен ефект, водещ до храносмилателни разстройства като повръщане, гадене и коремна болка.
Къде се намира малтоза ?
Малтоза: в кои храни ?
Малцовата захар се намира в много храна и напитки като: бира, мед, ириска, бял хляб и багел, баница с кайсии, сладко и мюсли. Ето някои от тях, представени по-долу.