G; Латинският агар-агар ги познава, използвайте ги - chefNini

Трябваше да направя статия за желатина. Имам впечатлението, че това често е проблем и че една рецепта с желатин е страшна. Затова ще ви разкажа за двата основни желатина, свинско и агар-агар. Предлагам ви да обясните как да ги използвате и в какво количество. Направих и малка секция „често задавани въпроси“.

латинският

Свинско желатин

Свинският желатин идва от суровини, богати на колаген (месни кости, кори, кожа и др.). Поставете го така, със сигурност не обжалва. Желатинът е без мирис, вкус и не съдържа захар, добавки или мазнини. Освен това не е алергенен. В рамките на религиозните забрани има алтернативи като рибен или телешки желатин. Разбира се има и агар-агар (виж по-долу), който също ще бъде подходящ за вегетарианци.

Форма: прах или лист.

Как се използва: Свинските желатинови листове трябва предварително да се омекотят в студена вода за около 5 минути. Когато листата омекнат, вземете ги между ръцете си и ги изцедете, за да отстраните излишната вода.

След това желатинът трябва да се разтопи в гореща течност. Необходимо е да се избягва варенето на желатина, което би му придало лош вкус.

За прахообразния свински желатин той трябва да набъбне в 6 пъти по-голям обем от водата. Пример: Трябва ви 2 g желатин, хидратирайте го отново в 12 g вода. Когато желатинът се хидратира отново, ще получите желатинов масаж. Именно тази маса след това ще трябва да се разтопи в горещ препарат.

За рибния или телешки желатин (който никога не съм използвал) ви съветвам да следвате инструкциите, дадени на опаковката.

Количества: Според рецептите количествата се изразяват в листове или в тегло. И не винаги е ясно. Желатиновият лист не тежи еднакво в зависимост от марката. Някои ще бъдат 1g, други около 2g, понякога повече. Така че, когато рецептата е изразена в желатинов лист, по-добре е да се свържете с автора, за да знаете теглото.

За да знаете теглото на вашите листове, това е просто: Вижте общото тегло на опаковката и броя на листовете. Разделете това тегло на броя листове. По този начин ще имате теглото на листа. Няма нужда от такива везни !

Класическата доза е 8 g желатин за 50 cl течност. Но разбира се, това е средно. Тъй като колкото повече желатин добавите, толкова по-твърд ще бъде препаратът. И обратно, колкото по-малко влагате, толкова по-гладка ще бъде подготовката.