Малтоза - биология

бели кристали без мирис, сладък на вкус, с форма на игла [1] [2]

малтоза

Малтоза е латинският технически термин за Малцова захар, продукт на разграждане на нишестето. Това е бяла, кристална двойна захар (дизахарид) с емпирична формула C12H22O11. Разтваря се добре във вода и има сладникав вкус. Въз основа на захароза, 10% разтвор на D-малтоза има подслаждаща сила от 41%. [7] При кристализация от водни разтвори се образува монохидратът. Малтозата идва u. а. в кълновете от ечемик и в кълновете от картофи.

Малтозата трябва да се различава от малтулозата.

Химични свойства

Химичното наименование на малтозата е α-D-глюкопиранозил- (1 → 4)-α-D-глюкопираноза, d. H. две α-D-глюкозните молекули са свързани помежду си ацеталоподобно чрез гликозидна и алкохолна OH група с елиминиране на вода (1 → 4-α-гликозидна връзка).

В изомалтозата, от друга страна, връзката между двете глюкозни молекули е между атомите С1 и С6. Както малтозата, така и изомалтозата имат редуциращ ефект, дължащ се на свободната група OH върху атома С1 и водят до положителен тест на Фелинг и Толенс (тест със сребърно огледало).

Малтозата се образува u. а. при варене на бира чрез действието на амилази върху нишестето в добиви от

използване

Като алтернатива на захарозата, малтозата се използва в различни хранителни среди в клетъчната и тъканната култура. [8] [9]

инструкции за безопасност

Малтозата е токсична само в изключително високи дози (LD50> 44 g · kg -1 при мишка, [5] 34,8 g · kg -1 при плъхове [6]). Диарията се появява при по-ниски дози.