малтодекстрин
малтодекстрин е полизахарид, използван главно като хранителна добавка. Получава се от нишесте, чрез частична хидролиза (разлагане) и обикновено се намира под формата на фин бял прах. Малтодекстринът е лесно смилаем, усвоява се толкова бързо, колкото декстрозата, и може да бъде сладък или почти безвкусен.
Защото малтодекстрин често се използва при печене, намира се в широк спектър от продукти, включително сладкиши, сладолед, зърнени барове, бебешка храна, млечни продукти, замразени десерти, заместител на кафе мляко, маргарин, фъстъчено масло, салатни превръзки или напитки. Консумацията му е класифицирана като безопасна.
Структура
малтодекстрин тя се състои от D-глюкозни (декстринови) единици, свързани във вериги с различна дължина. Малтодекстринът обикновено се състои от смес от вериги с дължини между 3 и 19 единици глюкоза. Малтодекстрините се класифицират според стойността на DE (еквивалент в декстроза: 100 означава, че дори е декстроза) и имат DE между 5 и 20 или повече. При стойности над DE 20, Кодът на КН на Европейския съюз счита, че това е глюкозен сироп.
Как да получите:
Малтодекстрин може да бъде получен ензимно от всякакъв вид нишесте чрез хидролиза. Това на практика прилича на „изкуствено храносмилане“. В САЩ това нишесте обикновено се получава от царевица; в Европа, обикновено от пшеница. (Хората със състояния, свързани с глутен, трябва да знаят, че той може да съдържа следи от глутен).
Консумация
Заключение: основно трябва да лекувате малтодекстрин по същия начин като декстрозата: консумирайте малтодекстрин само ако енергийните запаси на тялото ви са изчерпани и трябва бързо да се попълните, например след тренировка или може би сутрин (въпреки че в този случай може имате повече печалба от консумацията на въглехидрати с по-бавно усвояване). Не консумирайте повече от 50 грама наведнъж, тъй като това може да причини стомашни проблеми, ако сте предразположени към тях.
Имате ли въпрос относно тази статия? Пита!
Само регистрирани потребители могат да питат в този раздел!
Моля влезте!