Малтитол (E965) Какво трябва да знаете за заместителя на захарта
25 октомври 2019 г. от Тим Шнайдер Категории: Хранене
Малтитолът е заместител на захарта, който се използва в много индустриални храни. Научете за малтитола и неговите специални функции тук.
Малтитол: Разлика с подсладителите
Групата на подсладителите е една от най-често използваните алтернативи на захарта. Те включват както изкуствени, така и естествени подсладители като Аспартам, Ацесулфам-К, Захарин или Стевия. Много по-малко известна е групата на заместителите на захарта, включително малтитол например, Ксилитол и Сорбитол броене.
По своята химическа структура захарните заместители са подобни на тези на търговската захар в домакинствата. Ето защо те също имат подобен вкус: малтитолът например може да се свърже със сладките рецептори на езика - точно като домакинската захар.
Тъй като малтитолът се различава донякъде от захарта по своята структура, той не се свързва добре с вкусовите рецептори. Сладостта му е около 90 процента от тази на конвенционалната домашна захар. Сладостта описва сладостта на дадено вещество, възприемано от изпитваните лица в сравнение със захарта на масата. Следователно, домакинската захар има подслаждаща сила от 100 процента. Например, за да подсладите кафе, трябва да добавите 11,1 процента повече малтитол от обикновената захар, за да постигнете същия подслаждащ ефект.
Това е ключовата разлика между заместителите на захарта като малтитол и подсладители. Подсладителят аспартам, например, има 180 пъти по-сладката сила на захарта, стевията е 300 пъти по-сладка от оригинала. Следователно е необходимо само малко количество подсладители, за да се постигне желаната сладост.
Как може да се използва малтитол и в кои храни се среща?
Малтитолът не е толкова сладък като захарта, но има само наполовина по-малко калории. Използва се главно като заместител на захарта за диабетици, тъй като за разлика от трапезната захар не съдържа глюкоза.
Малтитолът се произвежда на базата на Малтоза (или малцова захар). Малтозата не позволява нивото на инсулин в тялото ни да се повиши, така че диабетиците да могат да консумират малтитол без никакви проблеми. Типичните продукти, които използват малтитол като подсладител, включват бисквити без захар и дъвки.
Малтитолът има висока водосвързваща способност, което позволява на индустрията да използва малтитол като консервант. Добавянето на малтитол предпазва печените изделия от изсушаване. Поради това се среща все повече в хляба и сладкишите. Освен това малтитолът свързва сосовете и като емулгатор предотвратява утаяването на мастните капчици във водната фаза. Следователно малитът често се съдържа в супи от торбички, сосове на прах и сгъстители за сосове.
Ако производителят на храни добави малтитол към своя продукт, той трябва да го направи в списъка на съставките с номера E965 марка.
Защо не трябва да консумирате големи количества малтитол
Малтитолът се счита за по-малко вреден за здравето Хранителна добавка. Въпреки това, не трябва да консумирате големи количества malitite, тъй като това може да доведе до нежелани странични ефекти.
Малтитолът може да бъде слабително и във високи дози диария спусък. Американските потребители, например, са имали този опит, когато тествали несъдържащите захар гумени мечки, наскоро представени от Haribo. След повишени оплаквания от диария, Метеоризъм, и болки в стомаха, Haribo изтегли продукта от пазара. Трябва да се обърне специално внимание на сладкарски изделия, подсладени с малтитол, тъй като те често съдържат големи количества малтитол. В Германия продуктите, които съдържат повече от десет процента малтитол, трябва да бъдат етикетирани с предупреждението „може да има слабително действие при прекомерна консумация“.
За да избегнете такива нежелани странични ефекти от самото начало, можете да избягвате храни с малтитол. Малтитолът се намира почти изключително в преработените храни. Храненето по балансиран начин с пресни, регионални и непреработени храни улеснява храненето без малтитол. Такава диета е и по-екологична.