МАЛКОТО НАПИСАНО; Марманде

малкото

От 10.10.2012г

Eengrain или малка спелта винаги е съществувал в дивата природа (все още се среща в триъгълника Турция Иран Ирак), но култивираният сорт се появява около 8000 г. пр. Н. Е. В Анадола, след това се разпространява в Близкия изток и се превръща в една от зърнените култури на гръцки и Кипърско земеделие (6000 г. пр. Н. Е.).
Малкият спелта се предлага в различни форми (зърнени храни, люспи, брашно) и се използва в състава на плътни и кафяви хлябове, ободряващи традиционни супи (бригаде, супа от брашно и варива от спелта, или дори супа от овесени ядки, обогатена с малки спелта зърна). Използва се като ориз, в идеалния случай придружава всеки зеленчук, меса като агнешко и специалитети като пълнени (известни като Ница), креспе или патладжан. В зависимост от желанието и кулинарната креативност можем да си представим и „модерни“ ризота или нетипични десерти.

Хранителна стойност

Малко спелта бие повечето други зърнени храни, несъмнено е хранително по-богата и по-смилаема от повечето (може би защото не е направена от генетични модификации като пшеница?). Много енергична (375 калории на 100 грама), тя е пълноценна зърнена култура, с висока минералност (калий, калций, фосфор) и много витамин: повече витамини В1 и В2, отколкото в пшеницата, 4 пъти повече магнезий от оризово кафяво, 5 пъти повече фосфор, отколкото соя!