Малко хранително ръководство за; използване на месоядни животни
Говеждо, заешко, агнешко, печено, филе. всяко месо има своите специфични диетични характеристики.
Публикувано на 30.04.2015 г. 18:03
Потреблението на месо във Франция е спаднало през последните десет години със средно през 2014 г. 88,9 кг месо на всеки французин. Няма обаче диетичен аргумент, който да забрани месото от нашите чинии. Жан-Мишел Лесерф, ръководител на отдела по хранене в Института Пастьор де Лил, съветва в интервю за Figaro да се даде приоритет на качеството пред количеството. За това е от съществено значение да се знае спецификата на месото, което заема нашите чинии. Ето какво да ви помогне.
• Свинско: През 2014 г. всеки французин консумира средно по 32,7 кг свинско месо, което го прави най-консумираното месо във Франция.
Противно на общоприетото схващане, свинското месо не е непременно мазно. В зависимост от частите на животното може да се намери постно или тлъсто месо. Най-постните разфасовки месо (по-малко от 10% мазнина) са варена шунка (без мазнина) и постно филе. Най-тлъстите парчета (повече от 10% мазнини) са котлети, печено, филе, ребра и мазни колбаси (кренвирш и айя).
Свинско месо съдържа приблизително 25% животински протеин чиито аминокиселини са от съществено значение, тъй като човешкото тяло не знае как да ги произвежда самостоятелно. Тя е богата на минерали като калий, фосфор, цинк (добър за растежа и имунната защита), мед, манган (за функционирането на много ензими), магнезий (добър за нервно-мускулни влакна), селен (антиоксидант за борба със стареенето). Месото му осигурява витамини В1 и желязо, добре усвоено от организма.
• Говеждо месо: това е второто най-консумирано месо в региона, със средно 23,9 кг говеждо месо (включително телешко месо), консумирани на човек през 2014.
Най-леките разфасовки са пържола, оребрено око, печено говеждо и 5% мазнина бургер. Мазните парченца са езикът, антрекотът, бургиньонът, тенджерата и накълцаните пържоли с повече от 15% мазнина.
Месото му съдържа между 17 и 23% животински протеини. Тя е там първи източник на желязо в нашата диета и осигурява други минерали като цинк и селен, в допълнение към витамините В3, В6 и В12.
• Телешко месо: Подобно на говеждото, телешкото месо е говеждо месо, като Франция е водещият производител в Европейския съюз. Най-постните парчета месо са реброто, котлетът, филето. По-дебелото парче е печеното. Месото му съдържа средно между 17 и 23% животински протеин. Тя е добър източник на цинк и също е богата на витамин В12.
• Птици: Това месо е третото най-консумирано във Франция (25,9 кг консумирани годишно на човек през 2014 г.). Сред домашните птици пилешкото месо, далеч по-напред от своите колеги, заема първо място със средно 16,8 кг на глава от населението. Бялото е най-малко мазната част, докато кожата е най-мазна. Най-малко тлъстите домашни птици (след отстраняване на кожата) са пилешко, пуешко, токачки и пъдпъдъци. Най-тлъстите домашни птици са патица, фазан, гъска, гълъб и кокошка.