Малко гей в дюлите ноември 2015 г.
Открийте света. Чиния след чиния. Чаша след чаша;-)
Петък, 27 ноември 2015 г.
Домашно приготвени сладкиши със студено пушене
А, пастърма, еврейски специалитет, така че нюйоркчанин, но в крайна сметка и много европейски по произход (повече информация от приятелите на „La cuisine à 4 mains“)! Ако не знаете, представете си осолено, пушено, пикантно говеждо месо, традиционно сервирано на тънки филийки в сандвич с добра доза горчица.
Никога не съм бил в Ню Йорк, така че не мога да се сравня с известната пастърма от Katz, но все пак съм много доволен от тази версия, която има много опушен вкус, като същевременно остава нежна.
Вдъхнових се от рецептата от „Готварска книга на River Cottage № 13: Лечение и пушене“ от Стивън Ламб. В деня, в който реших да започна моята месарка, вече нямаше телешко гърди (наречено „варено“ в Белгия или сухожилие във Франция), така че се задоволих с „малко нерви“ още едно парче, което не е твърде скъпо и което много добре може да заеме себе си към същия препарат.
За да приключите с приготвянето на пастърмата, пригответе я на пара (направих това в моя тайландски параход) за около 2 часа. Оставете да се охлади, като натиснете с тежест между две дъски за рязане, след това нарязайте на тънки филийки и сервирайте като сандвич с горчица и кисели краставички. Пастърмата може да се съхранява няколко седмици в хладилника, възможно е да се загрее с пара (около 1 час 30 минути, така че да е нежна), преди да се консумира.
Приятен апетит!
Вторник, 24 ноември 2015 г.
Цвекло и пащърнак, печени във фурната с абсент
Обичам печени кореноплодни зеленчуци на фурна. Толкова е лесно да се направи и приготви по този начин, те придобиват вкус, губят част от вкуса си и леко се карамелизират отвън. Тук избрах малко цвекло и пащърнак и за да овкуся всичко това добавих малко пелин (алкохолът, а не растението) със сложен, горчив и леко анасонов вкус, за вкусен резултат.
Можете да сервирате тези зеленчуци като придружител на печено или печено месо, но те също могат да направят ястие само по себе си, например с кисело мляко-варов сос и пита хляб. Пащърнакът става розов при контакт с цвекло, много е хубав;-)
Обелете цвеклото и пащърнака. Нарежете цвеклото на осем парчета, а пащърнакът - на еднакви по големина парчета. В голям тиган за печене поставете лист хартия за печене. Поставете парченцата зеленчуци там, поръсете с олио, малко сол и черен пипер.
Разбъркайте добре на ръка, за да покриете всички парчета масло, добавете розмарина и малка чаша вода и печете в гореща фурна (190 ° C) за повече от час, докато зеленчуците омекнат и карамелизирани, като ги обърнете от от време на време (добавете малко вода по време на готвене, ако е необходимо).
Когато зеленчуците се сварят, добавете малката чаша абсент, разбъркайте добре и варете няколко минути, докато се изпари.
Сервирайте горещо или топло, като добавите малко флер де сел, ако е необходимо.
Петък, 20 ноември 2015 г.
Датска торта от дюли
Тази датска класика традиционно се приготвя с ябълки, но с дюли е още по-добре да открия: естествената киселинност на дюлите прави чудеса в тази рецепта, където те са като увити в златисто и много меко тесто за кекс.
Много проста рецепта, най-трудната е да се премахне сърцевината на дюлите, която може да бъде твърда и зърнеста: за да направя това, използвам парижка лъжица ябълка, като внимавам да изстъргвам всички твърди части.
Ароматизирах моята версия на тази торта с ликьор от дюля, но ако нямате такъв, можете да използвате калвадос или просто екстракт от ванилия;-)
2 супени лъжици захар
Смесете омекотеното масло със 150 г захар с миксер. Добавете яйцата и аромата и продължете да разбивате, докато получите лека текстура. Добавете млякото, след това брашното, предварително смесено с бакпулвера. Получавате доста гъста паста.
Изсипете тестото в 23 см подвижна дънна форма за тарт. Разстелете тестото с лъжица, за да покриете дъното на формата.
Отстранете пуха от дюлите с хартиена кърпа. Разрежете всяка дюля наполовина вертикално. Отстранете опашката и дръжката с нож, след това сърцето и всички зърнести части с парижка лъжица ябълка.
Поставете половинките дюли с плоска страна надолу върху дъска за рязане и нарежете на тънки резени, като държите плодовете наполовина заедно. Поставете всяка така нарязана полу-дюля в тестото, като я натискате леко, докато не подредите цялата форма.
Полейте с 2 супени лъжици разтопено масло и поръсете с 2 супени лъжици захар. Печете около 45 минути при 190 ° C, или докато сладкишът стане добре златист и ножът лесно се зарови в плътта на дюлите.
Поръсете с малко повече захар, преди да сервирате хладко или студено.