Малко енология - 10 немски сорта грозде
От отглеждане до вкус - прочетете всичко, което трябва да знаете за петте най-често отглеждани червени и бели сортове грозде в Германия.
В Германия се отглеждат около 100 000 хектара вино и има почти 140 различни сорта грозде. Но само около две дузини имат голямо икономическо значение - преди всичко Ризлинг, Мюлер-Тургау и Пино Ноар. От около 100 000 или около това, около 64 процента са бяло и 36 процента червено грозде. Въпреки това има тенденция към червено вино.
Portugieser - този за пиене
История: Името на този сорт грозде не посочва страната му на произход. Защото Португизер вероятно идва от Австро-Унгария, откъдето е дошъл в Германия през 18 век.
Вкус: Вината Portugieser са предимно светло червени, цветни и деликатно плодови. Те се считат за неусложнени, вкусни и свежи бутилкови вина, които са малко по-хладни (14-16 градуса) и са подходящи и като летни вина. Съдържанието на алкохол е малко по-ниско от това на другите червени вина. Приглушеният аромат показва началото на ягодоплодни аромати и лека пиперлива нотка. Добре се съчетава с многобройни ястия, но особено с терени и миди.
Черен ризлинг - прародител на Бургундия
Площ за отглеждане: Черният ризлинг е особено популярен във Вюртемберг, с по-малки площи за отглеждане във Франкония, Пфалц, Баден и Рейнхесен.
История: Шварцрислингът, както подсказва името, не е свързан с ризлинга. Вместо това трябва да е оригиналният сорт от семейство Бургундия. Във Франция се нарича "Пино Мьоние".
Вкус: Ароматът е с подобен плод като този на Пино Ноар, но не е толкова плътен. Черният ризлинг има рубинен до тухленочервен цвят, има сухи, но и плодово-сладки варианти. На масата това също е алтернатива на Пино Ноар. По-силните черни вина от ризлинг се съчетават добре с месни ястия от свинско, агнешко или дивеч, както и с меки сирена.
Тролингър - швабският
Площ за отглеждане: Trollinger е швабската „национална напитка“. Така че не е изненадващо, че приблизително 2500 хектара обработваема площ се намират в Баден-Вюртемберг, до 35 хектара. Там това е най-широко отглежданият сорт грозде пред Schwarzriesling и Lemberger.
История: Домът на тролингъра е в Южен Тирол и Трентино. Веднъж римляните го донесли в Германия през Алпите, но първо до Пфалц. Едва през 17-ти век Тролингер се прибира във Вюртемберг.
Вкус: Trollinger са пресни, земни вина, чиято остатъчна сладост също прави капките вкусни. Неговият букет е леко флорален с деликатен индийско орехче и аромат на дива череша. Вината са предимно светлочервени. Trollinger често се пие с обилни закуски, но също така се комбинира добре с птици, месо и леко сирене.
Съхранение: Trollinger са готови за пиене в годината след прибирането на реколтата.
Дорнфелдер - богатият на тяло
Площ за отглеждане: С около осем процента обработваема площ, Dornfelder следва зад Пино Ноар. Повечето лозя са в Пфалц, Рейнхесен и Вюртемберг.
История: Това е една от най-успешните нови породи в Германия. Произходът му се намира във Вайнсберг във Вюртемберг. Август Херолд ги отглежда за първи път през 1955 г. в лозарско училище, основано от специалиста по вина Имануел Дорнфелд. Прекосил е сортовете Helfensteiner и Heroldrebe. В средата на 70-те години Дорнфелдер се хвана в цяла Германия.
Вкус: Повечето вина от тази лоза са сухи до полусухи и имат наситено червен цвят. От една страна, има Dornfelder, които се предлагат на пазара млади и с плодов вкус. Останалите отлежават в дървени бъчви (барик). При тях плодовите аромати са по-слабо изразени. Вместо това танините се подчертават по-силно - те са богати, хармонични вина. Както всички силни червени вина, те се съчетават добре с хладния сезон и се съчетават с печено, дивеч и сирене.
Spätburgunder (Пино Ноар) - зимното вино
Площ за отглеждане: Пино Ноар е най-широко отглежданият сорт червено вино в Германия. Делът на общата площ под лозя е над десет процента. Повечето лозя се намират в Баден (фокус върху Кайзерщул), но също така важни райони за отглеждане са Рейнхесен, Пфалц, Вюртемберг и Ар.
История: Пино Ноар е един от най-ранните сортове, избрани от дивите лози в Западна Централна Европа. През 884 г. е дошло до Боденското езеро през Карл ден Дикен, откъдето се е разпространило и в другите области на отглеждане.
Вкус: Пино Ноар е виното за високи изисквания. Обикновено е сух, а вкусът му е плътен и кадифен. Пино Ноар има плодов аромат. Прави се разлика между традиционните (зрялост, липса на танини, фина киселинност) и съвременните форми на развитие (силно червено, повече танини, по-малко киселинност). Пино Ноар е идеално вино за студения сезон и върви много добре с печено, дивеч или поднос със сирене.
Ризлинг - класиката
Площ за отглеждане: Ризлингът расте във всички германски лозарски райони, той оформя немската винена култура като никоя друга. Отглежда се на около 22 процента от лозето. Най-големите райони за отглеждане са Мозел, Пфалц, Рейнхесен, Вюртемберг, Баден и Нае.
История: Лозарите от Рейнгау и Мозел са познавали най-дълго сорта грозде; първите исторически документи датират от 1435 г.
Вкус: В зависимост от района на отглеждане, ризлингът произвежда много различни вина - от сухи до плодово-сладки. Сухите до полусухите ризлинги се хармонизират добре с леки ястия като риба на пара, варено месо с лек сос или птици. Полусухи до сладки варианти имат страхотен вкус с крема сирене. Плодово-сладкият вариант е идеалният спътник за десерти. Типичният ризлинг има бледо до златисто жълт цвят.
Мюлер-Тургау - опростената
Площ за отглеждане: Müller-Thurgau присъства в почти всички 13 отглеждани области. Най-големите лозя са в Рейнхесен, Баден, Франкония, Пфалц и на Мозел.
История: Гроздето Мюлер-Тургау е отгледано за първи път през 1882 г. от професор Херман Мюлер от швейцарския кантон Тургау и официално кръстено на него през 1913 г. Дълго време се смяташе, че лозата е кръстоска между сортовете Ризлинг и Силванер - оттук и синонимът Rivaner, комбинация от двете думи. Последните генетични проучвания обаче показват, че Мюлер-Тургау произхожда от Ризлинг и Мадлен Роял.
Вкус: Сортът грозде предлага вкусни и понякога флорални вина с фин аромат на индийско орехче и лека киселинност, която може да бъде по-силна при вина от северен произход. Тези елегантни, леки вина миришат на ябълка, касис и кайсия. Цветът е бледо до светложълт. Müller-Thurgau се съчетава добре с леки ястия като аспержи.
Кернер - плодовия
Площ за отглеждане: Основните райони за отглеждане в Германия са Рейнхесен и Пфалц, но се отглежда и в Мозел, Вюртемберг, Нае и Франкония. Площта намалява от няколко години.
История: Кернер е кръстоска между Тролингер и Рислинг и се връща към селекционера на Вюртемберг Август Херолд през 1929 г., поради което в началото е наричан още „бял Херолд“. Сегашното си име получи от Вайнсбергския поет и любител на виното Юстинус Кернер.
Вкус: Kerner се предлага във всички нива на качество. По-леките варианти имат по-високо съдържание на киселина и напомнят на ризлинг, дори ако Kerner е по-ароматен. Цветът е между светло и сламено жълто. Полусухите до сухите висококачествени вина се съчетават добре с леки предястия, риба и зеленчуци, птици, телешко месо, аспержи и меко сирене. Плодовата, сладка късна реколта се съчетава добре с десерти на базата на ябълки.
Пино Гри (Pinot Gris) - французите
Площ за отглеждане: Това е едно от малкото бели вина, които растат на площ. Около 4,5 процента от германските лозя са засадени с Пино Гри. Най-голямата площ, около десет процента, е в Баден, следвана от Пфалц и Райнхесен.
История: Пино Гри дойде от френска Бургундия в Швейцария и Унгария и от там вероятно през 14 век в Германия. В миналото името Ruländer също е било често срещано, гроздето е било направено сладко. С промяна на имиджа на сухо вино, името се променя на Grauburgunder.
Вкус: Вината отлежават в стоманени резервоари, в дървени бъчви или барики (специални дъбови бъчви). Те обикновено са сухи, средно силни и кисели. В зависимост от качеството и начина на отглеждане, Пино Гри са бледожълти, златистожълти или дори кехлибарени на цвят. Младо, леко (полу) сухо Пино Гри е подходящо като лятно вино. Кабинетните вина и Spätlese се съчетават добре с морски дарове, тестени изделия и дивеч, плодово-сладки ауслески с фино гъбено сирене и десерти с бадеми или марципан.
Силванър - завръщащият се
Площ за отглеждане: Особено в Рейнхесен, но също така и във Франкония и Пфалц.
История: Последните изследвания показаха, че Silvaner е създаден чрез кръстосване на Traminer и сорта "Австрийско-бял". В Германия съществува от 350 години. През 1659 г. първите лозя са засадени във франконския град Кастел близо до Вюрцбург. Цистерцианският абат Алберих Деген осигури разпространението чрез по-нататъшни насаждения. Това беше най-важният сорт грозде в Германия до 70-те години. Оттогава отглеждането отслабва, но преживява ренесанс в Рейнхесен и Франкония.
Вкус: Има по-неутрални вина с лека киселинност, но също така и пълноценни и мощни. Доста леките вина имат фина миризма, понякога и земна. Сърдечните версии се съчетават добре с регионалната кухня, франконските сортове се съчетават с риба, сортовете Рейн-Хесиан и Пфалц се съчетават много добре с аспержи, зеленчуци и птици.