Малки риби сардини и аншоа в сравнение с Elle Republic
Замисляли ли сте се каква е разликата между сардини и аншоа? Мнозина вярват, че и двете думи са имената на една и съща риба. Е, напълно погрешно!
--> Арделите и сардините са два напълно различни вида риби. Въпреки че имат подобни характеристики - и двете са малки, имат сребрист блясък и идват пресни, мариновани или консервирани. И разбира се и двете имат „петия вкус“, т.е. умами. Ето защо намирам, че напр. Аншоа се съчетават толкова добре със салатата на Цезар.
Но въпреки приликите, има и много разлики. Започва със сравнението на двете мини риби:
S -> АРДИНИ (или херинга): името всъщност идва от италианския остров Сардиния и обозначава голям брой малки, солени риби, принадлежащи към семейство херинга. Срещат се предимно в североизточния Атлантик и Средиземно море. Риболовният сезон е между юни и ноември и можете да го разпознаете по тъмните, кръгли петна и леко изпъкналите борове. Средно те са с дължина 12-20 см. По-големите сардини могат да се насладят на скара, печени във фурната или мариновани, ако бъдат отстранени предварително и главата е отрязана. Предлагат се също в сол, пушени или консервирани в масло или сос.
--> Р ARDELLES (на английски: Аншоа): Аншоата, от друга страна, са по-малки и по-тесни. Характерни за тях са стърчащата уста, големите очи и синьо-сивият цвят на гърба. Повечето от 140-те различни вида не са по-дълги от 15 см и са достъпни в цяла Европа през цялата година. Дори в Норвегия, но най-вече разбира се в Средиземно море и по брега на Атлантическия бряг в Португалия, Испания и Франция.
Месото на хамсията е по-тъмно и има по-интензивен вкус от този на сардините. Има много начини да ги купите: в консерва, маринована в саламура или масло, филетирана или с цяла глава. В Европа те често се ядат мариновани и на пазарите в Испания, Гърция, Италия и разбира се в Германия се предлагат пресни или в масло. Особено ги обичам като „boquerones“ в испанските ресторанти за тапас. Те се запържват цели (глава и кости) в олио и се сервират с лимонов клин. Много вкусен!
--> И сардините, и аншоа са много здрави поради ниското си съдържание на живак и високото си съдържание на мазнини Омега 3. Има и много протеини и минерали като желязо, натрий, калий, фосфор и магнезий.
Boquerones en vinagre // Мариновани аншоа
Харесвам хамсията повече от сардините, защото пикантният им вкус ги кара да се съчетават с много ястия. Ето защо те често се срещат в пици или в сосове за паста, за да ги подправят. Те също така дават на салатите допълнителен удар. Просто накълцайте 12 аншоа в масло, 4 супени лъжици екстра върджин зехтин, шепа гладки листа магданоз, 2 супени лъжици лимонов сок и малко морска сол и прясно смлян пипер и средиземноморският дресинг е готов. Наслади се!