Малки и не точно бели тайни японско говеждо месо Кобе - Europa FM
Много ресторанти продават говеждо месо, много готвачи готвят говеждо и много потребители говеждо месо се хвалят, че продават, готвят и ядат. прекрасното японско говеждо месо Кобе, което, тъй като има изключително качество и поне толкова изключителен маркетинг, ако ми позволите да го изразя, е най-скъпото говеждо месо днес. Или там.
В повечето случаи обаче хората или лъжат, или не знаят за какво говорят.
Нещата стоят по следния начин: легендите циркулират (виж масаж, окачване в колани, режим, основан на манастирска бира и амброзия), създават се митове, които съпътстват истината, понякога водят до раждането на неоправдано високи очаквания или, обратно, много ниски.
Не възнамерявах да унищожа нито един мит, свързан с Японско говеждо, Просто искам да хвърля малко светлина по темата, доколкото знам колко много разбрах, като се консултирах с редица източници.
Преди да започна, искам да призная едно нещо: до преди година, wagyu това беше най-доброто говеждо, с което имах възможност да работя и имах възможност да ям. Не дойде от Регион Кобе но от Австралия. Трудно би било да се яде Кобе говеждо месо (wagyu и това, wagyu като японски термин, дефиниращ няколко породи или кръстоски на месни породи, някои носещи търговското наименование и името на региона, където е отглеждано животното) извън Япония.
Вита от Кобе рядко се изнася. До 2012 г. изобщо не се изнася. Можете да опитате само няколко държави на азиатския континент, а понякога и в САЩ wagyu de Kobe, това се дължи на ограничения производствен капацитет и търговските разпоредби.
wagyu, Обикновено се изнася за други части на света, но твърде малко за Япония. Има асоциации на животновъди wagyu, най-голямото същество в Австралия. Да, животни, отглеждани в Кобе те си правят масаж понякога, но това не е прищявка, а ако искате, един вид уважение към животното, дълбока грижа за неговото благосъстояние, фермите в региона са малки и предразполагат животните към мускулни крампи.
Понякога се добавя към фуражите за животни (независимо дали се отглежда в Япония или други страни) саке, бере или вино, което не води директно до изсушаване на месото или до развитие на определен тип вкус, а до увеличаване на апетита на животните в определени периоди.
Основната разлика между wagyu и други видове месо се състоят от вида на съдържащата се мазнина и нейното количество. Мазнина от месо Wagyu има по-ниска температура на топене от другите видове месо. Месото има висок процент на ненаситени мастни масла, т.е. има по-ниско съдържание на калории.
Качествени градации за карнея вагю те се спазват стриктно и установяват сериозни йерархии в рамките на категорията, в зависимост от мраморността, цвета на месото, неговата нежност, общия външен вид и други характеристики, които не изброявам тук, тъй като не трябва да станем специалисти по wagyu след това шоу. И, за да разберем защо е по-скъпо месо wagyu Просто ви казвам, че дори и най-ниско класираният в категорията, стига да е в стандартите на сдруженията на животновъди, отговаря на всички качества, необходими за дадено парче месо да се счита за „първокласно“, което се доближава много месо от добитък Кобе.
Японско говеждо месо, отглеждано в Япония все още достига Европа в малки количества. Кобе говеждо месо обикновено пристига в резултат на специални поръчки и струва малко състояние. Кобе това е преживяване, което имате, ако имате голям късмет, много известен или много богат. Един ден имах голям късмет, но не бих търсил знаменитост или богатство, само за да ям отново. Кобе говеждо месо.
Бих бил изключително благодарен за седмично лечение с wagyu от Австралия, Благодаря ти много!