Интересни факти за картофа

Картофът (Solanum tuberosum), също Erdapfel или трапезен картоф, е растителен вид от рода нощник (Solanum) и поради това е причислен към семейство пасленови (Solanaceae). Свързан е с домати, чушки и тютюн, но не и със сладкия картоф.
Той образува семената си в подобно на домат зрънце, което е негодно за хора. В допълнение към половото размножаване, той се разпространява вегетативно през подземните си грудки. Последните са и това, което се разбира под картофи на немски - ядливите кълнове.

Подобно на всички растения от пасхар, растението картофи съдържа отровни алкалоиди. Консумацията на части от растението над земята води до симптоми на отравяне. Същото се отнася и за кълновете, които се развиват върху клубените след продължително съхранение.

произход
Картофите идват от южноамериканските Анди. Там испанците се запознаха с новите плодови патати от инките през първата половина на 16 век - английското име картофи или френският псевдоним патат ни напомнят и днес. Германското наименование картоф, от друга страна, напомня на трюфели, на италиански tartufolo, с които първоначално са сравнени. Френският израз pommes de terre може да се преведе като картофи. Във всеки диалект и във всеки регион обаче картофът има многобройни други имена, които почти звучат като ласки, като земни круши или картофи.
За първи път е внесен в Европа като чисто декоративно растение поради красивите си цветя и буйна зеленина и е включен в ботаническите градини като рядко растение.

разпределение
Извън тропическия, арктическия и субарктическия климат днес картофите се отглеждат в цял свят. След като тяхната култура надделя в Европа, те доведоха европейците със себе си навсякъде, където по-късно се утвърдиха. Освен домашни картофи, днес в супермаркета се предлагат и картофи от Сицилия, Канарските острови и Южна Африка. На Тенерифе или Мадейра картофите растат под палми и до бананови градини. Там реколтата е възможна два пъти годишно, а износът е предимно за страните от ЕС. От съображения за добив, картофите рядко се отглеждат до надморска височина от две хиляди метра в алпийския регион, но понякога планинският турист може да види място за засаждане до алпийска хижа, която с няколко реда зеле и картофени дървета служи за самодостатъчност на алпийския фермер.

съхранение
Достатъчни са 3 думи: хладно, ефирно, тъмно. Не в топъл апартамент, не във влажно мазе, но за предпочитане в добре закалено складово помещение. За предпочитане в ефирна дървена кутия. Тъй като обаче много малко ядещи картофи имат просторни мазета, препоръчително е да купувате по-малки количества (извадете картофите от найлоновата торба!)
Друг съвет: Неизмитите картофи от пазара уж имат по-дълъг срок на годност от измитите.

Зелени петна
Следователно картофите трябва да се държат на тъмно, тъй като под въздействието на светлина могат да се появят зелени петна. Зелените площи съдържат отровния соланин, който дори в малки количества може да причини стомашни спазми, главоболие и диария. Тъй като соланинът не се разрушава по време на готвене, тези места винаги трябва да се премахват. Същото важи и за микробите и очите върху черупката.

Кой е вашият любим щам?

Твърдо варене: Тези картофи са доста дълги до дълги овални. Те не се напукват при варене, са твърди, фино зърнести и влажни. Тъй като вътрешността на картофите остава твърда и стегната след готвене, те са особено подходящи за картофена салата, скара, варени картофи и картофи.
Преобладаващо восъчен: Този вид картофи е средно твърд до брашно и се отваря малко при варене. Подходящ е за варени, варени и пържени картофи.
Готвене на брашно: Тук има високо съдържание на нишесте. Когато се приготвят, тези картофи се разпадат в тенджерата и стават брашни и сухи. Следователно те са особено подходящи за картофено пюре, картофени палачинки, крокети, кнедли и супи.

Съставки, хранителна стойност и екотрофологични характеристики
Картофите съдържат:

приблизително 20% въглехидрати (нишесте)
около 2 процента протеин
около 0,8 до 1,7 процента диетични фибри
приблизително 1% минерали и микроелементи като натрий, калий, калций, фосфор и желязо
многобройни витамини, главно витамин С, но също така витамин А и витамини от група В
Вода: 100 грама пресни картофи отговарят на количество енергия от около 294 килоджаула (70 килокалории).

Това, че картофите трябва да ви напълнят е стар предразсъдък, който е много трудно да се преодолее. Плодът се състои предимно от вода. Картофените ястия обаче често се приготвят с много сол и мазнини, което може да ви напълни, а не картофите. Когато се подготви правилно, картофът запазва витамините и важните си микроелементи, идеалната комбинация с млечни продукти или яйца. С картофената диета можете дори да отслабнете удобно и без да чувствате глад.
Като първата бебешка храна след кърмата, морковите и картофеното пюре са популярни и доказани.
Наскоро бяха представени резултати от изследванията, че особено прекаляването или пърженето на картофите биха произвели канцерогенен акриламид.