Малката азбука на храненето за вегани - съставки за веганска кухня - ЖИВЕЕ КЪМ ДОМА
Сварете и печете без яйце
Изпечете торта без яйце? Това е възможно! В магазините за здравословни храни, магазините за здравословни храни и добре заредените супермаркети има готови продукти Яйчен заместител на прах. Това обикновено се състои от царевично нишесте и сладко брашно от лупина и се смесва с вода. Също Царевично нишесте или соево брашно се смесват с вода и са подходящи за заместване на яйца в сладкиши.
Ябълковото пюре може да замени яйцето при печенето.
Само за сладки торти Банани добра алтернатива: половин намачкан банан е същото като яйце. Също така 80 грама ябълково пюре заменете яйце.
За обилни вегански рецепти земята е подходяща ленено семе: Една и половина супени лъжици ленено семе, смесено с два пъти повече вода, замества яйцето. Също Нахут може да замени яйцата: смилайте нахута на ситно и разбъркайте една супена лъжица от този прах с двойно по-голямо количество вода, докато стане гладка. След това това количество замества едно яйце.
Много готови продукти вече се предлагат във версия без яйца: юфка, направена от 100% твърд грис от пшеница, е класическата, готовите сладкиши и бисквити или майонеза вече се предлагат и в магазините за здравословни храни и магазините за здравословни храни във веган версия без яйце.
Тесто за паста без яйце
Алтернативи на меда
Агаве сироп е добър заместител на меда. Сокът или сиропът от агаве се предлагат в магазините за здравословни храни, на органичните пазари и често в супермаркетите. Веган рецептите стават хубави и сладки със сока от агаве - понякога твърде сладки, защото трябва да имате предвид, че сиропът от агаве има по-висока сладост от захарта или меда! Също Сироп от цвекло подходящ за веган рецепти без мед.
Веган рецепти със сироп от агаве
Растително мляко
Избягването на животински продукти вече не е проблем по отношение на млякото, тъй като има многобройни вегански алтернативи. Във всеки супермаркет има например соево мляко. Той е направен от соя и вода и може да се използва точно като краве мляко. Соевото мляко се предлага и като шейкове, например с вкус на ванилия или шоколад. Соевото мляко също се преработва в кисело мляко, сметана, сладолед или пудинг - всичко е веганско, разбира се.
Вече соевото мляко се предлага във всеки супермаркет.
Също Мляко от зърнени култури вече може да се купи в супермаркета - най-вече от ориз или овес. Зърненото мляко се доближава много до кравето мляко по отношение на витамини и минерали, то също не съдържа лактоза и следователно е чудесно подходящо за тези с непоносимост към лактоза.
Кокосово мляко може да се използва особено добре за приготвяне на супи и ястия с ориз, ако на тях трябва да се придаде екзотично докосване. Кокосовото мляко има висок процент мазнини, което го прави кремообразно, но и богато на калории.
Веган рецепти с кокосово мляко
Можете да го направите сами Бадемово мляко. Можете да си купите масло от бял бадем в магазините за здравословни храни, което енергично се разбърква във вода у дома. Бадемовото мляко има силен собствен вкус - има вкус на течен марципан и затова е най-подходящо за сладки вегански рецепти като десерти, шейкове и сладкиши.
Заменете млечните продукти
Заквасена сметана, масло, сметана, кварк или сирене са животински продукти и поради това не могат да бъдат намерени във веганската диета. Най-лесният начин да замените маслото е при готвене, пържене и печене: то често е достатъчно вместо това растително масло или растителен маргарин да използвам. Въпреки това, особено когато става въпрос за маргарин, трябва да разгледате списъка на съставките: Не всеки маргарин е веган, може да са използвани животински добавки като желатин.
Веганските пасти например също са подходящи като намазка Соя, мазане с тофу или на основата на кокосова паста. Последният е направен от кокосова каша, кремообразен е и се предлага в неподсладена сурова форма в азиатските магазини.
Крем, заквасена сметана, кисело мляко или кварк вече се предлагат като соеви продукти в почти всеки супермаркет. Можете също така да направите заместител на заквасена сметана от ядки и вода (в равни части): накиснете ядки кашу или бадеми във вода за добри четвърт час, след това пюрирайте и подправете на вкус.
Веганският заместител на сиренето не е толкова лесен. тофу често се използва: мазен копринен тофу може да се използва с подправки и билки за потапяне, твърдият тофу служи като заместител на фета или твърдо сирене. Често се използва като алтернатива на настърган кашкавал, например за пица или гювеч Дрождови люспи, галета или смлени ядки.
Веган рецептите често разчитат на тофу. Той служи като заместител на месо или сирене.
Честит без месо!
Търсят се алтернативи на по-рано консумираното месо, особено за нежно въвеждане във веганския начин на живот. На върха на веганските алтернативи тофу. Тофу е традиционна и широко разпространена храна в Азия. Тофу се прави от соя и е с ниско съдържание на калории. Тофу се предлага в различни варианти, различават се, наред с други неща, според съдържанието на остатъчна вода: Silken тофу е подобен на пудинг, има високо съдържание на вода и е подходящ за потапяне и кремове, твърдото тофу се пресова и е подходящо за пържене, готвене и скара, наред с други неща. Тофу се предлага чист, пушен или с различни вкусове с билки и подправки. Чистото тофу има много мек, фин вкус, така че винаги трябва да бъде силно подправено за вегански рецепти.
Неферментиралите соеви продукти обаче не трябва да се консумират прекомерно, тъй като съдържат така наречените фитоестрогени, които могат да повлияят нивата на хормоните и да доведат до безплодие. Освен това соята се подозира, че нарушава функцията на щитовидната жлеза.
Темпе също се прави от соя, но те не се смилат или пюрират, а ферментират с добавка на благородна гъба. Този процес прави темпето много по-ароматен от тофуто. В допълнение, споменатите замърсители са намалени. Темпе, например, може да се нарязва на ивици и заедно с гъби и соев крем прави чудесно нарязано месо.
Всеки, който е критичен към соевите продукти, може да отиде при Сладка лупина да вземете. Лупината всъщност е известна като отровен див цвят, но специални породи са довели до ядливата сладка лупина. Брашно, направено от сладки лупини, може да се използва например в хляб или сладкиши, а веган сладолед или веган кварк също могат да бъдат направени от сладки лупини. Лупинът е също толкова гъвкав, колкото соята и непрекъснато се разработват нови продукти. Ароматът на сладкия лупина е орехов, но не съдържа мазнини, но много минерали, фибри и високо съдържание на протеини. Всички страдащи от алергии обаче трябва да бъдат внимателни: Всеки, който е алергичен към фъстъци или соя, вероятно също ще има проблеми със сладката лупина.
Сейтан често се използва като заместител на шницел или колбаси. Тази алтернатива на веганското месо се получава чрез измиване на нишесте от пшеница, остатъци от глутен. Има влакнеста структура и много напомня на текстурата на месото. Сейтан има ползи за здравето - дори и за не-вегани: има високо съдържание на протеини, но е без холестерол и мазнини. Seitan може да бъде подправен на вкус, маринован и комбиниран с други съставки. Може да бъде пържено, пържено или варено.
Веган рецептите за банички често разчитат на натрошено зърно. Зърното идва във врящ зеленчуков бульон и се накисва. След това може да се преработи в пикантни банички или като пълнежи за зеленчуци. Масата може да се пречисти с билки, настъргани зеленчуци или гъби. Готови вегански смеси от банички се предлагат и в био супермаркетите.
Алтернативи на риба и морски дарове
Морски водорасли донесе вкуса на морето до веган рецепти. Водораслите са широко използвани в Япония. Ползи за здравето: Тези, които редовно ядат водорасли, не трябва да се страхуват от дефицит на йод. Водораслите включват също водорасли или добре познатото червено водорасло, което често се използва за опаковане на суши. Wakame е меко кафяво водорасло, което има много пикантен и ароматен вкус.
Водораслите имат вкус на море и съдържат много йод.
Повечето водорасли се предлагат в изсушена форма, могат да бъдат преработени директно или първо накиснати във вода. Водораслите могат да се използват например в доматен сос за тестени ястия, или да измислят салата с пресни домати.
Избягвайте желатина
Кремовете с желе и някои торти са свързани с желатин, който се получава от животински колаген. Подходяща алтернатива е Агар Агар - безвкусен, веган свързващ агент, който се получава от изсушени (червени) водорасли. Точната употреба и дозировката са описани на опаковката на агар-агар.