Малка захарна азбука
Темата на моята майска статия е групата на захарите, които също могат да се нарекат въглехидрати и захариди. Химически те са кислородсъдържащи органични съединения. Основно енергийно осигуряващи хранителни вещества, най-лесно мобилизираните източници на енергия в тялото. Има и въглехидрати, които са трудни и изобщо невъзможни за смилане. Всяко живо същество има молекула захар като градивен елемент, хранително вещество.
Известни са много видове захариди, които имат много различни свойства и въздействие върху тялото. Изброявам захарите, които се срещат естествено, групирани според тяхната структура.
1) Прости захари включват декстроза (глюкоза), фруктоза, фруктоза, галактоза. Те не могат да бъдат разбити на по-малки молекулни въглехидрати.
Глюкозата е постоянен компонент на кръвта, тя се транспортира като хранително вещество до клетките и органите за съхранение, мускулите, черния дроб и мастната тъкан. Оптималната концентрация на глюкоза в кръвта ни е 3,5-5,5 mmol/l, тя се увеличава значително след консумация на захар. В рамките на 1-1,5 часа той достига максималното си ниво според консумираното количество. Тестът за кръвна захар при упражнения се основава на това наблюдение.
Фруктозата се намира в значителни количества в плодовете и меда, наред с други захари. Тъй като за използването му не е необходим инсулин, фруктозните препарати могат да се консумират и от диабетици. Трябва обаче да се внимава дневният прием на фруктоза да не надвишава 30 g.
Галактозата се намира в хрущялите, нервите и съединителната тъкан и е компонент на лактозата.
2) Двойни захари, тоест дизахаридите се образуват чрез химическо свързване на две прости захари, като напр. малтоза (малтоза) и лактоза. Част от възрастното население е чувствителна към лактозата, тъй като ензимът, който разгражда лактозата, не функционира правилно в техния случай. Най-известните дизахариди са захар от тръстика и захар от цвекло (захароза). Само 70 г могат да се консумират на ден без никакви вредни последици.