Малка, кисела, но върши чудеса - домашно ецване евтино, лесно - Сладка муцуна
Ако сме в Унгария, определено трябва да се подредим на три места: до пекарната, до гишето за хляб и при туршиите. Почитател съм на последния жанр, но досега рядко съм го правил у дома. Въпреки това, когато детската градина започна, болестите се въртяха една след друга. В средата на привличане 38-39, в допълнение към мащерката, витамините и фолклорното засилване на имунитета, нито едно от децата не се лекува с химикали, за съжаление, така че след макробиотиците пробиотиците бяха включени свободно в ежедневието. За щастие храните, които регенерират чревната флора, са симпатични, гарнирани с бульони и ферментирали храни. Те не се нуждаят от подсладител/консервант, те просто работят със сол, вода и зелени стъбла, предназначени да бъдат изхвърлени, така че е дори евтино. Така попаднах в домашно приготвеното ецване, за което поисках помощта на ферментатор с черен колан, Nóra Kunvári, който също работи с необичайни суровини.
Семейството ми го ферментира редовно, познавам и преди съм правила класики на базата на краставици и зеле, а през последните две години направихме вариации на кимчи през зимата, с много джинджифил, чесън и детска версия, всичко в много благодарен жанр, защото все още не е напълно стерилен, нито се отмъщава за мързела в безкапково стъкло. Страхувах се обаче да започна да експериментирам с нещо друго, базирано на рецепти, намерени в интернет. Когато обаче моето малко момче извади кутия кисело зеле от масата на 11-месечна възраст и изстиска разпръснатите по земята влакна и го изяде в тиха тишина, сякаш беше хайвер от белуга, почувствах още повече, че е време.
Те предпазват от токсини
Отдавна познавам тематичния блог на консултанта по начина на живот на Nóra Kunvári Savanew и много се говори за това как маринованите билки и плодове са лесно смилаеми, здравословни, помагат за регенерация след болести, но имам много въпроси как да укрепват чревната флора, как да помогнат на децата и от каква възраст могат да вкусят кисели краставички. Попитах го всичко това.
„В наши дни пробиотиците са във висша мода. В допълнение към антибиотиците, след или дори за профилактика. Склонен съм обаче да подхождам към този въпрос от гледна точка на чревната флора: тъй като 80% от имунните клетки се намират в червата, лактобацилите или бактериите, произвеждащи млечна киселина в подкислените храни, играят особено важна роля: те се образуват тънко покритие върху чревната стена и създават киселинна среда, те осигуряват естествена защита срещу патогени и токсини. Чревната флора на малките деца е много по-уязвима от тази на възрастните. Въпреки това можем много добре да укрепим все още развиващата се имунна система с тези храни. Особено полезно е за децата, родени чрез цезарово сечение, да включат тези ухапвания в диетата си, тъй като не са се възползвали от вагиналната флора, която е предимно Lactobacillus. "
Зеленчуков сок може да се дава от 6-месечна възраст
Нора е майка на три деца и както тя каза, и тримата обичат да ядат кисели краставички. За щастие моят също обича този свят на вкус, но също така е изненадващо за мен, че той може да се предлага още от началото на храненето.
„Ферментиралите храни са много лесни за смилане, тъй като вече са усвоени от подкисляващи бактерии и са пълни с микроелементи и полезни пробиотици. Зеленчуков сок може да се дава от 6-месечна възраст. Струва си да започнете с цяла малка сума. От 8-месечна възраст можем да предлагаме настъргани или по-меки варианти (например тиквички, тиква, зеле). По-късно могат да се разпространяват все повече туршии, ако малките го обичат. Проблем могат да бъдат само текстурата и температурата: по-твърдите ферментирали зеленчуци си струва да се предлагат по-късно. Тъй като трябва да се съхраняват в хладилника, нека ги извадим малко преди да ядем. Нагряването не е полезно за полезните бактерии. "
Брюкселското зеле се подхлъзна добре
На практика всичко се оказа така: „И трите деца много обичат киселото зеле. Когато започнах да се подкислявам, средният беше точно до фуража. Той наистина харесваше всичко. Отначало той само смучеше сока от зеленчуците. Ферментиралото брюкселско зеле и кората от диня бяха перфектни в това отношение, но той също много харесваше комбинацията от кисело зеле, цвекло, ябълки и лилав лук. Третата вече е на една година и тя обича кисели храни предимно в настърган вид. "