Малък грунд за кайма - PDF безплатно изтегляне

Малък грунд за кайма WWW.MOGUNTIA.COM D Nikolaus-Kopernikus-Straße 1 D-55129 Mainz Mainz Тел: 0800/MOGU NTIA FAX: ++ 49/6131/583658 6 6 4 8 6 84 2 A Perlmooser Straße 19 A-6322 Kirchbichl Тел .: ++ 43/5332/85550 Факс: ++ 43/5332/85550-35

изтегляне

2 Съдържание Преглед на продукта P. 1 Съдържание P. 2 РЪКОВОДСТВО ЗА МАЛО МЛЯНО МЕСО P. 3 Промени в употребата на мляно месо, месни заготовки, механично отделено месо P. 5 Хамбургер, Beefburger P. 9 Hackburger в стерилна обвивка P. 9 Кюфтета, кюфтета, пържени меса, Кюфтета стр. 11 Вариации кюфтета за брояча на месото стр. 13 Хляб с месо, фалшив заек с вариации стр. 15 Вариации на кюфтета за закуски стр. 17 Вариации на сосове за кюфтета, кюфтета и месна питка стр. 19 Западни шишчета, кюфтета на шишчета с чеснов сос Стр. 21 Cevapcici стр. 23 Зелеви ролки, стил домакиня стр. 23 Болонезе сос стр. 25 Chili con carne hash с мляно месо ВЕЧЕРЯ ЗА ДВАМА Bolognese Fix ВЕЧЕРЯ ЗА ДВА Chili con carne стр. 25 стр. 25 стр. 27 стр. 27

8 1 * аеробен мезофилен общ брой микроби 2 * не се прилага, ако каймата може да се съхранява по-малко от 24 часа и е произведена на ниво търговия на дребно (напр. В месарница). Операторите в хранително-вкусовата промишленост трябва да тълкуват концепцията HACCP по такъв начин, че техните продукти да се проверяват съответно и по-горе Критериите са изпълнени. Няма срокове за пускане на кайма на пазара. Всеки дистрибутор трябва да си гарантира, че стоките, които продава, са в ред. arotop food & environment GmbH Институт за изследване на вкуса, анализ на храните и околната среда Dekan-Laist-Str. 9, D-55129 Mainz www.arotop.de [email protected]

11 кюфтета, кюфтета, месни банички, месни банички Код на водещ принцип 2.507.3 1) Приготвяне за пържени продукти 1 кг смесено месо, смесено 100 g/kg FRIKELLE смес от кайма CL M4435 * 10 g/kg OPTIPRALL CL оптимизатор за варени колбаси M7730 * 0,25 l вода Смесете подправката с водата, оставете я да набъбне за кратко и разбъркайте добре с каймата. Оформете на порции и изпържете в тигана или във фурната. 2) Подготовка за полуфабрикати 1 кг кайма, смесена 15 g/kg ZärterLING CL M7650 * 100 g/kg FRIKELLE или чесън M4420 * или 100 g/kg билка FRIKELLE M4410 * или 120 g/kg MOGUNTIA Фиксирана кайма M4701 * 0, 2 л вода Смесете желания препарат за подправка с водата, оставете да набъбне за кратко и разбъркайте добре с каймата. Разделете масата и я предложете на плота за приготвяне у дома. СЪВЕТ: Оптимално с оптимизатора! OPTIPRALL CL pure, оптимизаторът за варени колбаси, също така поставя кюфтето и кюфтето на пръсти, защото това гарантира: повишено задържане на сок, оптимизирано задържане на сок, естествена захапка, най-доброто покафеняване и хармоничен пълноценен вкус в комбинирания параход. оптималното удоволствие! Оптимизаторът за чисто варени колбаси OPTIPRALL CL (артикул № M7730) се предлага изключително от MOGUNTIA.

13 вариации кюфтета за брояча на месо Основна рецепта 1 кг кайма, смесена 100 g/kg FRIKELLE кайма смес CL M4435 * или 100 g/kg FRIKELLE или чесън M4420 * или 120 g/kg MOGUNTIA Фиксирана кайма M4701 * или 100 g/kg билково месо FRIKELLE M4410 * 0,2 л вода Накиснете за кратко желания препарат във водата и го разбъркайте в каймата. По желание добавете други типични съставки и оформете на порции. Вариант 1) Холандски кюфтета Добавете 100 g варени кубчета шунка и 100 g настъргано сирене Gouda към сместа от кюфтета. Вариант 2) Гръцки кюфтета (Biftheki) Към кюфтената смес добавете 200 g нарязано на кубчета овче сирене и 3 g E6210 * мащерка, разтрито. Вариант 3) Италиански кюфтета Добавете 30 g M05228 * PERLET Pesto Siciliana подправки перли, гранулиран CL, към кюфтената смес. Вариант 4) Jägerfrikadellen Добавете 150g M8830 нарязани глави гъби в кутии и 30g M05256 * PERLET Pesto Funghi Spice Pearls, гранулиран CL, към сместа от кюфтета. Вариант 5) Печени сладкиши с лук Добавете 150g 11836 * печен лук без глутен към сместа от кюфтета.

15 Месен блат, грешно зайче с вариации Код на водещ принцип 2.507.3 Основна рецепта 1 кг кайма, смесена 100 g/kg FRIKELLE смес от кайма CL M4435 * 0,2 л вода (ако се продава като суров продукт от плота) * Смесете в пържен лук без глутен. Вариант 2) Месен блат от сирене Добавете 100 г настъргано сирене Ементалер. Вариант 3) Яйца в халат Опаковка 1 варено яйце в средата на всяка смес от 350 грама месо. Вариант 4) Зеленчуков сос от месо в допълнителни 40 g M8520 * Vegetable Mix Premium (напоен с 0,120 литра вода). Вариант 5) Месен хляб в гръцки стил Добавете 120 г кубчета фета или овче сирене. Смесете подправката с водата, оставете я да набъбне за кратко и разбъркайте добре с каймата. Ако е необходимо, добавете допълнителни съставки за варианти. Оформете като печено и печете във фурната.

17 вариации кюфтета за закуски Основна рецепта 1 кг свинско мляно свинско месо 3 мм смляно 100 g/kg FRIKELLE кайма смес CL M4435 * 0,2 л вода Смесете FRIKELLE с вода и разбъркайте с добре охладената кайма. Оформете на топки с тегло около 50g и изпечете във фурната. Вариант 1) шведски със сметанов сос, направен от 120g M01453 * сметанов сос CL и 1 литър вода. Вариант 2) Италиански С доматен сос, приготвен от 140g M01225 * Доматен сос Provencale CL и 1 литър вода. Вариант 3) Индийски с къри сос, направен от 200g M01464 * CUISINOR къри сос, пастообразен CL и 1 литър вода. Вариант 4) Флорентина със сос от сирене, направен от 200g M01230 * CUISINOR Salsa Quattro Formaggi CL и 1 литър вода.

19 различни соса за кюфтета, кюфтета и хляб 1) Хубав сос Jäger, направен от 1 литър вода и 120g M01620 * Сос Jäger CL. 2) Сос в цигански стил, направен от 1 литър вода и 160 г M01390 * Цигански сос CL. 3) Сос от лук, приготвен от 1 литър вода и 120 g M01169 * CUISINOR печен лук - сос CL. 4) Кюфтета в сос от сметанов сос, приготвени от 1 литър вода и 180g M05254 * PERLET крем сос гранулиран CL. 5) Сос в италиански стил, приготвен от 1 литър вода и 200 g M05234 * PERLET гранулиран доматен сос CL. СЪВЕТ: Препоръчителни гарнитури като гарнитура към всички мляно месо, ястия, Moguntia на господаря юфка, която е на разположение в много различни сортове, е идеален, например: M86690 Moguntia юфка Scraped spaetzle M8837 Moguntia юфка лазаня M86740 Moguntia юфка зелени панделки юфка M89756 Moguntia юфка платформа спагети M86756 Moguntia юфка платформа спагети M86751 M86756 Moguntia юфка платформа спагети M86756 MOGUNTIA юфка пеперуди M86749 MOGUNTIA юфка пене M86692 MOGUNTIA юфка радиатори M86685 MOGUNTIA юфка къдрици M86743 MOGUNTIA юфка макарони M86736 MOGUNTIA юфка мечка

Болонезе сос 25 1,5 кг говеждо месо R III, постно 1,5 кг S II свинско месо, постно 7 л вода 200 g SOSSALL Fix Болонезе M4770 0,5 г/кг KNOBLAN Аромат на чесън CL (на литър вода) M3060 * Говеждото и смилайте свинското месо през 3-милиметровия парче и запържете в малко олио в накланящия се тиган. Залейте с вода, разбъркайте сместа за соса и оставете да къкри 15 минути. Chili con carne 1 kg кайма, смесено 2 l вода или бульон, несезонирано 60 g олио за готвене 2 kg боб в консерва 400 g/kg Fix за Chili con Carne CL M05222 * Смесете фикса за Chili con Carne в студена вода. Запържете каймата в олио и след това сгънете добре отцедения червен боб. Отгоре изсипете смесената фиксация за Chili con Carne и оставете да къкри покрита за около 10 минути, като разбърквате от време на време. Хаш с кайма 1 кг кайма 0,5 л питейна вода 200 г кубчета лук 5 г/кг Кухненски помощник на Мария CL M01259 * 150 г/кг доматен сос CUISINOR, пастообразен CL M01025 * Запържете кубчетата лук. Добавете каймата и деглазирайте с водата. Разбъркайте в доматен сос CUISINOR, пастообразен CL, оставете да къкри и подправете с кухненския помощник на Мария.