Малък, грозен, много скъп, но същевременно страхотен какъв е Диванът
Всичко за хайвера
Преди няколко дни публикувах снимка във Facebook: на нея имаше четири залпа храна, всяка с купчина малки черни плодове отгоре. Дойдоха реакции "уау" и коментари "можете да живеете на живо". Подозирам, че ако тези малки черни горски плодове не бяха на снимките и не се регистрирах от ресторант Golden Caviar в Будапеща, приятелите ми щяха да бъдат много по-малко ентусиазирани да видят няколко хапки храна.
Но хайвер - тъй като това бяха плодовете, не е ли причината хората да го правят. Но защо толкова много ядат нещо подобно? Изобщо: какво се брои за хайвер? Собственикът-готвач на Arany Caviar, Szása Nyíri, и неговият мениджър продажби, Edina Szalay, й помогнаха да се ориентира в света на луксозните риби. Разяснихме с тях пет важни въпроса относно хайвера - да, и защо е толкова нелепо скъп.
1. Не всички хайвери се продават за него
Яли ли сте някога хайвер? Ако смятате, че хайверът е дъвчещ, смолист, лигав или че отскача, когато го хапете, със сигурност не го правите. Хайверът, например, е отчетливо кремообразен - изобщо не е подобен на това, което си мислех за хайвер.
Тъй като храните, предлагани като хайвер в средните хранителни магазини, всъщност не са това, което изглеждат. И не можете да сте сигурни в бизнеса си, дори ако - или с унгарски, или с кирилични букви за още по-автентичен ефект - на етикета е написано, че е хайвер. Просто погледнете по-добре, задният етикет винаги ще има заместител на хайвера или просто гладко това яйце. Защото в тези препарати има по-добри яйца от други риби в най-добрия случай, а при по-лоши хайвер с форма и цвят. Едно е сигурно: ако сте купили 50 грама за две хиляди форинта, определено няма да вкусите хайвер.
Защото какво е хайвер? Това е името, дадено на яйцата на есетра, най-голямата сладководна риба, образувана преди около 200 милиона години. (Интересното е, че се смята, че чудовището от Лох Нес е било гигантска есетра.) Така че хайверът е единствената осолена есетра. Яйцата на другите риби са просто яйца.
Ако искате истински хайвер, потърсете името есетрово яйце на задния етикет и печата на буркана, тъй като хайверът е запечатан продукт. Най-вероятно ще намерите такива в деликатни магазини (но бъдете внимателни и там, ако погледнете уебсайта на Culinaris, има и обект, който прилича на гладък хайвер от 990 форинта). Не е типично да се казва, че продават истински хайвер в хипермаркети.
2. Каква е ползата изобщо?
Искам да кажа, освен усещането за „Аз съм императорът на живота, защото мога да си позволя да ям хайвер“? Или, както се изразиха нашите експерти, отвъд повишаването на престижа на едно ястие?
"Хайверът е като трюфели: не ви трябват много, той е много добър ароматизатор. И една и съща мистика обхваща и двете съставки., Просто го сложете като подправка на скара или пушена риба. Или можем да го предложим смесен със сос, като майонеза “, обяснява Саса Нири. Също така е важно винаги да го добавяте само към готовата храна, в никакъв случай не гответе хайвер.
Като предястие го опитах в няколко форми - това бяха закуските, споменати във въведението. Специално помолих нашите експерти да ви покажат съвети, които всеки може да приложи у дома. Най-простата версия е да предложите хайвер на стена от препечен хляб или дори чипс с добро качество и да го нанесете с лъжица върху тартарски пържоли, за да придадете на месото доста вълнуващ вкус. Но това е и интересна комбинация за сьомга, която се предлага заедно с обикновена пушена сьомга. Любимите ми бяха солените палачинки на руснаците, блини с чаена лъжичка хайвер и заквасена сметана.